平時用來做包子發酵的最常見的就是酵母了，今天聽說泡打粉也能發酵，想問一下泡打粉可以做包子嗎？泡打粉能代替酵母發麪嗎？
泡打粉可以做包子。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，是蘇打粉添加一些酸性材料，然後混合玉米粉製成的白色粉末，是一種快速發酵劑，泡打粉在接觸水時，酸性和鹼性粉末同時溶於水中發生反應，產生二氧化碳，在加熱的過程中會釋放出更多氣體，從而達到膨脹鬆軟的效果，泡打粉可以將麪糰發空，是可以用來做包子的。
大部分情況下是可以的。
泡打粉和酵母的作用都是使麪糰蓬鬆柔軟，酵母使用起來一般比較複雜，而且發酵需要較長的時間，泡打粉發酵的速度很快，需要的時間也很少，蓬鬆也會更徹底，但是有些泡打粉中含有明礬，食用太多對身體不好，酵母還能增加風味，泡打粉時間緊張的情況下可以代替酵母粉發麪，但是時間充足的情況下是不建議的。
泡打粉發麪不起的原因有很多。
1、泡打粉的用量過少，一般用泡打粉發麪是有一定的比例的，若是泡打粉加的量太少了，可能會造成發麪發不起的情況。
2、麪糰中加的水太少，泡打粉需要充分接觸水分後才能充分發生反應，釋放大量的二氧化碳，若是水放少了不僅泡打粉無法充分反應，而且麪糰很硬也很難發起來。
3、泡打粉選擇錯誤，泡打粉根據其反應速度，分爲慢速、快速和雙側反應泡打粉，一般建議選擇雙側反應泡打粉，這樣麪糰會發得又快又蓬鬆。
使用泡打粉發麪應該先把泡打粉和麪粉混合，攪拌均勻，然後加水和麪，這樣可以讓麪糰很好地包埋更多的有效氣體，而且要注意在加水的時候應該邊加水邊攪拌，充分發揮泡打粉的作用。建議不要先把泡打粉放入水中，因爲泡打粉遇水就會起反應產生氣體，氣體在泡打粉加入麪粉前都發揮完了，再加到麪粉裏面，就起不到膨鬆的作用了。
