泡打粉就是很常見的一種食品起發劑，常用於做包子、饅頭、油條、蛋糕等食物，但如果家裏想要做這些美食，卻沒有泡打粉的話，應該找什麼代替泡發粉發酵呢？
酵母粉。
泡打粉也叫作發粉，是由鹼性的小蘇打粉，酸性物質（如塔塔粉，鋁鹽）及乾性介質（如玉米粉）組成，其成分中同時含有酸，鹼，可以自己形成化學反應，產生二氧化碳，讓麪糊膨脹，發酵快，如果家裏沒有泡打粉，可以使用酵母粉代替，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麪糰產生無數的小氣孔，使麪點變得鬆軟，它和泡打粉起發的效果差不多。
不一樣。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，屬於物理髮酵，利用酸鹼中和，產生大量二氧化碳的原理，使麪糰發酵成功，而酵母是一種生物發酵劑，屬於生物發酵，是利用微生物與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，在受熱後酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，從而使麪糰產生膨大效果。
泡打粉做麪點的優點是發酵快，一般不受環境的限制，而酵母起發速度相對較慢，還容易受到溫度、溼度等環境影響。
酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種營養成分，相對於泡打粉來說，用於食品添加劑中更爲安全健康，尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有鋁，這種物質經常食用對身體有害，因此一定要買無鋁泡打粉，這樣相對健康有營養。
在緊急情況下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，而且有時候爲了效率，常混合使用，因爲酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制，如果使用酵母粉替代泡打粉的話，以製作饅頭爲例，可參考以下發面做法：
材料：一個發麪的盆、適量清水、5克酵母粉、500克麪粉。
1、首先準備一個用於發麪的盆子，一袋乾酵母，倒入適量乾酵母，盆內加水，注意水的量不要太多，用手攪拌，使酵母溶解。
2、取適量的麪粉倒入盆中，麪粉的量和酵母的量要控制好，不然面發的效果會不好，然後用手開始和麪，揉搓麪粉，麪粉會開始黏稠起來。
3、同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓麪粉，要控制好麪粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅持“三光”原則，一是盆光，盆上的水和麪粉都要融入到麪糰中，盆最後是光滑的，二是水光，即盆裏的水都已融入到麪糰中，三是面光，即麪糰表面要很光滑，最後面盆蓋上蓋子，讓麪糰靜靜的發酵就行了。
4、酵母發酵速度跟溫度有關，夏季可使用冷水，冬季多使用溫水，一般在溫度25-35度之間，30分鐘左右面團即可發酵至原先的兩倍大，看到內部充滿孔狀組織，就是發好了。
不能。
小蘇打粉的化學名稱是碳酸氫鈉（NaHCO3），屬於鹼性物質，它在烘焙中使用時，要搭配酸性的液體，比如酸奶、醋、檸檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能產生化學反應，雖然兩種膨鬆劑都是利用酸鹼中和的原理來產生氣體，創造空氣感，但若是沒有添加酸性液體的食譜中，都會註明需要使用泡打粉，若改用小蘇打粉是沒辦法發生化學變化的，因此小蘇打粉不能取代泡打粉。
