酵母和泡打粉是製作饅頭、包子、西餅等麪食常見的膨鬆劑，可以起到發麪的作用，那麼酵母和泡打粉的區別有哪些呢？
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。
酵母粉：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成，是一種活性菌。
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。
酵母粉：酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將麪粉和泡打粉幹拌，再加水揉好，幾乎十幾分鍾即可發酵完成，用冷水和溫水和麪都可以。
酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麪糰中流空隙，促進酵母發酵。
1.準備一個大碗，乾燥的沒有任何水分的，然後把麪粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉與乾麪粉按8:500的比例，混合均勻。
2.將乾酵母和少許糖溶於水中，慢慢倒入麪糰中，然後攪拌均勻，揉成一個麪糰。注意水溫不要超過35℃，冬天最好用35-40℃的溫水和麪；
3.麪糰揉好後，用略微溼的布蓋着碗放到溫暖的地方20分鐘。麪糰醒發的溫度爲32-35℃，並具有一定的溼度，也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右；
4.等麪糰發生膨脹，且麪糰中帶有蜂窩狀小孔，說明面已經發好了。
5.發好的麪糰不能使勁揉壓，只需要用湯圓手法將麪糰輕輕弄成團即可。
可以。
泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑，在接觸水分時，會釋出一部分二氧化碳等氣體，如果加熱也會釋放出氣體，這些氣體會使麪糰達到膨脹及鬆軟的效果。
因此在做饅頭、包子等麪食的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作麪食的麪糰膨脹，但是泡打粉其實更適合用來製作蛋糕、西餅等食物，製作出來的饅頭、包子等並沒有用酵母粉製作出來的好吃，有條件的話還是用酵母粉發麪比較好。
老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，裏面含有很多酵母菌，可以用來給麪糰發酵。但是老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉與在麪糰發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水，讓麪糰產生海綿狀的膨鬆結構。
