大家在做麪食的時候經常會把酵母和小蘇打搞混，它們之間有什麼區別呢？讓我們一起來看一下。
酵母是當遇到水和麪粉時酵母菌開始繁殖並在分解澱粉的時候產生了大量二硫化碳，使麪糰變得膨脹且疏鬆。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，其發酵原理是因爲遇熱後會分解產生二氧化碳而使得麪糰變得蓬鬆。
酵母是生物成分，其營養價值更高、更加健康，適量食用對便祕，消化不好等都會有改善。
小蘇打是化學成分，食用過多會對消化系統有影響。
酵母發酵成酵母菌爲酸性，發酵效果較好，其發酵出來的食物更鬆軟可口。
小蘇打呈鹼性，做出來的麪食會有鹼味。雖然有發麪的作用，但是其釋放二氧化碳量較少，所以發麪作用有限。
可以
酵母發酵產生酵母菌會使麪糰呈酸性，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，成分屬鹼性。做麪點的時候同時加入酵母和小蘇打會起到一個酸鹼中和的作用，且兩者同時會使做出來的食物更加鬆軟可口。但需要注意的是使用時小蘇打一定要在酵母發酵之後放入。
1.先將適量酵母放入28-35攝氏度左右的溫水中擱置20分鐘使其發酵備用；
2.再按10:3的比例在麪粉中加入小蘇打，並且拌勻；
3.將裝着發酵好酵母的溫水倒入麪粉中並用筷子攪勻；
4.再將其揉成麪糰，放置溫暖處使麪糰發酵2-3小時；
5.待麪糰體積膨脹至原先兩倍大時再將麪糰拿起揉，將發酵過程中麪糰內產生的氣體揉出即可。
麪糰沒有發起來的原因有以下等可能，我們得根據原因來解決問題。
1.溫度不夠：酵母和小蘇打都需要在一定的溫度下才能進行發酵，在溫度過低的情況下就容易出現發不起來的情況，因此我們只要將麪糰放置溫暖處即可；
2.酵母失活：酵母由於開封過久或者粗存不當容易導致失活，這種情況下面團是發不起來的因爲我們需要重新加入未失活的酵母菌；
3.酵母放入溫水中發酵時間過長導致酵母自溶從而使麪糰發不起來，這就需要我們加入新的酵母。
4.發酵時間不夠：一般在環境適宜情況下酵母發酵需3小時左右，如時間太短，麪糰則發不完全，這種情況將麪糰繼續放置溫暖處發酵即可。
