我們自己在家在發麪的時候會有遇到麪糰發酸的情況,這是正常的嗎?發酸的麪糰還能拯救嗎?讓我們一起起來學習一下。
不正常,一般有以下兩種原因會導致麪糰發酸:
1.發酵時間過長,空氣中的乳酸菌和其他的細菌進入到麪糰當中,使麪糰產生更多的乳酸菌從而使麪糰發酸;
2.酵母放多了,發酵過程中產生的酵母菌數量也增加,從而會使麪糰發酸。
1.取1小勺食用鹼放入少量溫水中使其融化,然後再慢慢將鹼水揉進麪糰裏,揉到麪糰嘗不出酸味即可;
2.如果酸味不是特別強烈的話可以將麪糰做成包子,藉助包子裏面的餡料將酸味掩蓋。
1.控制酵母的放入量,一般酵母與麪粉的比例爲1:100;
2.可以在和麪時加入少許的食用鹼,使麪糰酸鹼中和,這樣揉出來的麪糰不僅不會發酸,反而會使麪糰更加蓬鬆柔軟;
3.控制好發酵溫度和時間,最適宜麪糰發酵的溫度爲28-32攝氏度,在這個溫度下一般發酵時間爲2-3小時即可;
4.可在和麪的時候加入些許白糖,白糖不僅有促進麪粉發酵的作用,還可以是做出來的麪點更加香甜。
兩者各有各的好處,區別如下:
酵母屬於生物膨鬆劑,其更加健康營養;泡打粉屬於化學膨鬆劑,過多食用不利於健康;
酵母常用於烘焙麪包、釀酒、做饅頭等;泡打粉更適合烘烤蛋糕、餅乾;
酵母發酵對溫度溼度環境要求很嚴格,溫度太低會使麪糰發酵不起來,溫度太高則會使酵母菌失活,最合適的發酵溫度在28-32度左右。而泡打粉受環境影響較小;
酵母的價格較高,泡打粉的價格較便宜;
酵母的發酵速度較慢;泡打粉發酵速度較快,且製作出來的糕點更加蓬鬆可口。