麪包已經成爲很多人日常必吃的早餐之一，其口感香甜柔軟，但自己製作麪包並不容易，除了要和麪揉麪以外，還需進行二次發酵，很多人發酵的時候就失敗了，下面就來說說麪包二次發酵到底要多久，以及發酵的技巧趕緊來學學吧。
根據麪糰的糖油含量、發酵溫度決定，一般在半小時左右。
二次發酵又叫最後發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，爲了保持麪糰表皮不失水，還要保證溼度在85%以上的，最好是用發酵箱進行發酵，但在家庭烘焙中，幾乎很少有發酵箱，建議採用烤箱來創造適宜的環境溫度和溼度進行發酵，通常將麪糰放在烤盤上擺好後放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換。
1、看大小：普通麪包的麪糰，一般能發酵到2-2.5倍大就是說明發酵好了。
2、戳洞測試：用手指沾麪粉，在麪糰上戳一個洞，洞口不會回縮，如果洞口周圍的麪糰塌陷，則表示發酵過度。
3、手摸測試：麪糰頂端高鼓，而摸上去很乾燥，用手一提，麪糰很自然地被拉長，一鬆手，又慢慢地縮回去則表示發酵好了。
4、看氣孔：發酵好的麪糰內部切開會看到有很多蜂窩組織氣孔。
5、聞味道：酵母菌在發酵完成後會產生酒香味，如果沒有酒香味，說明麪糰發酵有問題。
不可以。
冷藏發酵是一種發酵方式，只適用基礎發酵時可以使用，鬆弛和最終發酵都不適用，而二次發酵則屬於最終發酵，如最終發酵時採用冷藏發酵會對面包的組織、口感都有影響，建議沒有時間的上班族，可以利用每天下班後，將第二天所需要的發酵麪糊攪拌好，保存在0-5℃的冷藏環境中，進行低溫第一次發酵，第二天再與其他原輔料混合，重新攪拌成麪糰，經過短時間的二次發酵後，即可進行正常麪包製作工序。
導致麪糰發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過短等，可根據對應的原因來找到解決方法補救：
發酵前可將一勺酵母溶解於一小杯溫水中，等待5-10分鐘觀察水面是否出現泡沫，如果水面沒有出現泡沫，則說明使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時候需要更換好的酵母粉重新發酵。
酵母的生長溫度是30℃左右，一般夏季比較容易發酵，而冬季發酵會難一些，如果發酵過慢通常和溫度過低有關，建議用溫水將酵母化開，然後加入麪粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，或放入烤箱、溫水等溫度較高的地方進行發酵。
一般溫度適宜時，麪糰發酵時間都需要半個小時以上，若溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，麪糰需要2小時左右才能發酵完成，如果二次發酵的溫度過低，應適當延長髮酵時間，耐心等待麪糰充分發酵。
無法判斷是何種原因導致的發酵失敗，可採取在麪糰上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接着把麪糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。
二發的麪包好。
因爲麪糰一次發酵的時候，酵母菌已經被喚醒，但隨着發酵進行，酵母活性會隨着氧氣的減少逐漸降低，二次發酵之前，會將麪糰排氣、重新揉和、分割、造型，這時一次發酵產生的二氧化碳被排出，供給新的氧氣，使得酵母活性提高，麪粉中糖被分解更完全，也就帶來了更加不同的風味，經過二次發酵後，麪糰的麪筋再次被強化，麪糰的彈性更好，組織黏連更密切，還能充分喚醒穀物的味道，口感更好。
