我們都知道，包好的包子，在蒸之前要進行二次醒發，這樣包子纔會更加蓬鬆、好吃，那麼蒸包子二次醒發多長時間呢？
蒸包子二次醒發的時間，一般在10-20分鐘之間，天氣熱醒發的時間可以適當縮短。
蒸包子二次發酵，是指將包好的包子生胚，放入蒸鍋中蓋上蓋子，等待10-20分鐘，讓麪糰慢慢發起來。其實蒸包子醒發的具體時間主要看室溫和麪團的溫度，如果溫度高，二次發酵的時間可以短一點；也要看個人喜歡的包子是什麼樣的口感，一般二次醒發的時間長，包子的皮就會更鬆軟。
1.如果做包子的麪糰第一次發酵成功了，但是二次發酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度不夠。建議將做好的放在26-28度左右的溫度中進行二次發酵。比如說將面盆放在盛有熱水的大盆裏。
2.如果升高了溫度也沒辦法發起來，可能是酵母出了問題，但是包子中畢竟包了餡料，已經不能返工了，只能將包子蒸熟，吃沒有發起來的包子了。
1.充足的醒發時間：蒸包子二次醒發的時間不能太短，如果發現沒有醒發好，那麼可以自己適當延長醒發的時間。
2.適當的溫度：如果包子醒發很久還是沒有醒膨脹變大，那麼要注意升高醒發的環境溫度，提高醒發的效率。
3.適當的溼度：醒發包子的時候還需要比較合適的溼度，如果溼度過低，也比較難醒發到理想的大小，因此可以將包子放在裝水的蒸鍋中醒發。
1.醒發後的包子，是原來的1.5-2倍大後。
2.醒發的的包子膨鬆脹發，色澤白淨滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧。
3.醒發的的包子用手按麪糰，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質地光滑柔軟。
4.切開包子皮，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網狀結構。
