在製作包子時，都會有兩次醒發，第一次在包子皮做好後，第二次在蒸籠中醒發，那麼包子二次醒發有什麼竅門呢？二次醒發怎樣纔算成功呢？
首先包子二次醒發是爲了增加麪粉的擴展性，使麪糰更有彈性，製作出的包子更爲軟糯、Q彈。而在包子二次醒發時，建議按照以下方法：
1、將第一次醒好的麪糰取出，放在粘板上，撒上適量的乾麪粉。
2、接着將麪糰繼續揉搓至沒有明顯顆粒物，然後製作成包子的形狀。
3、緊接着將包子包好，等蒸籠預熱2-3分鐘後，放入包子蒸熟即可。
首先二次醒發是因爲麪糰經過揉搓之後，產生了較強的筋力，醒發一段時間，能夠使酵母菌產生較多的二氧化痰，從而使麪糰有所回軟，恢復延伸性，增加麪糰的柔軟度。
而二次醒發看成沒成功，主要看包子的柔軟程度，可用手捏包子的底部，若是有明顯的回彈，沒有凹陷，且包子外觀完好，證明二次醒發較成功。
包子二次醒發不起來有以下原因：
1、包子在製作麪糰時，比例不對，導致麪糰不夠有彈性，蓬鬆度不夠，一般建議準備一千克麪粉，加入8克酵母和4克泡打粉即可。
2、在包子醒面時，溫度不夠，導致麪糰不能夠完全釋放二氧化碳，使麪糰完全回軟，一般建議醒面溫度在35-40℃之間。
3、醒面時，溼度不達標，醒面溼度過高，包子表面可能會出現水泡，使包子有所塌陷，而醒面溼度較低，會使饅頭表面乾燥，出現乾癟情況。
一般並沒有辦法補救。
首先二次醒發也稱最後醒發，是將麪糰第一次醒發後，放入蒸籠中繼續醒發的一種方法，而二次醒發與溫度、時間、溼度有很大的關係，一般建議醒發溫度在35℃-40℃左右，時間一般爲30-60分鐘，相對溼度80 -90%。而在醒發過程中若是因爲這些因素不達標，導致二次醒發後的麪糰發乾、口感較硬等，都是無法挽回的，只能重新制作，因此，在二次醒發階段應該小心注意。
