早上去市場購買了一些麪粉，打算製作麪包食用，而麪包除了一次發酵之外，還有二次發酵，那麼麪包二次發酵的技巧是什麼呢？二次發酵的過程中，麪包沒有變大又要怎麼辦呢？下面我們一起了解一下吧！
二次發酵又叫做最後發酵，是將酵母中的澱粉和糖分分解，產生二氧化碳和乙醇的過程，能夠使麪糰形成細小的氣孔，從而使麪糰膨脹，而在二次發酵的過程中，有許多小技巧，具體如下：
1、二次發酵的溫度需注意，一般在26-28度左右下進行較好，這樣能夠最大程度上分解酵母，使麪糰蓬鬆。
2、二次發酵的溼度需把握，在蒸的過程中會流失一部分營養和水分，因此爲了保持麪糰表面不失水，溼度要在85%以上。
3、二次發酵的時間需把握，時間過長的話，麪糰失去的活性成分較多，會出現乾癟、發硬的情況，一般建議蒸15-20分鐘即可。
若是一次發酵成功了，二次發酵沒有變大，說明酵母本身是沒有問題的，多半與二次發酵的溫度有所關係，建議將麪糰再放在26-28度左右的溫度中繼續發酵一次。
二次發酵沒有成功，也有可能與水分有所關係，因爲在二次發酵過程中會流失較多的水分，建議將麪糰再加水揉搓一次，再進行二次發酵。
很多人並不知道二次發酵怎麼樣算好了，因此導致製作出的麪糰口感乾癟、沒有香味，一般來說，麪糰二次發酵好沒好主要從大小、外形、手感上觀察。
二次發酵的麪糰會有明顯的變大，大約爲原本大小的1.5-2倍，且外形上蓬鬆、潔白，用手觸摸有明顯的彈性，且質地光滑，還會有一股輕微的酒精發酵味道。
並不建議。
麪包發酵主要是爲了使麪糰更有彈性，製作的食材蓬鬆、有韌性，而發酵的時間需注意，不宜過長，像發酵一晚上是不建議的，因爲麪包在發酵過程中易滋生細菌等有害物質，還有可能出現異味、發酸等變質情況，對面團的口感和食用價值都有所影響，一般來說，麪包發酵時間在1個小時以內即可。
