最近天氣變冷了，出去買早餐吃不想挨凍，想着自己動手做幾個發麪饅頭吃，但早上臨時發麪沒多少時間，不知道晚上發好面第二天蒸行不行呢？
冷藏保存的話可以。
發麪的時間和溫度密切相關，一般做包子、饅頭等麪點食品的發酵，在溫度適宜的情況下，只需幾小時就能完成，如時間久了麪糰就會發酸，但若是溫度較低的話，則需要發酵更長的時間，因此想要晚上發麪第二天蒸，需嚴格把控好溫度，建議將酵母冷藏發酵，要求溫度在4-7℃之間，冷藏發酵的時間是24小時以內，注意如低於4℃後酵母會進入休眠，麪糰無法膨脹。
取一點鹼放入水中溶解，然後再用手蘸取鹼水，並將其揉進麪糰中。使鹼水與發酵過度的麪糰進行一個酸鹼中和，這樣就能使麪糰發酸的情況得到改善。
如果麪糰發酸情況很嚴重的話，就建議按照原比例不加酵母粉重新和一個麪糰。然後再將新麪糰和發酵過度的麪糰充分揉在一起，再重新發酵即可。
根據情況決定。
1、一般在夏季室內溫度高的時候，其發麪時間比較短，在30-60分鐘左右即可。
2、冬季室內溫度比較低的時候，其發麪時間比較長，至少要3小時以上。
可根據以下三點判斷面團是否發酵好了：
1、看體積：發酵至原麪糰體積的兩倍大。
2、看手感：用手輕輕按壓後，其表面會出現凹陷，並且這個凹陷不會快速的恢復。
3、看內部結構：扒開面團內部看的話，麪糰內部會有蜂窩狀結構。
所需原料：麪粉、酵母、白糖。
操作步驟：
1、準備一個乾淨的小碗，然後加入5克酵母粉，倒入適量的35度左右的溫水，用筷子攪拌至酵母粉融化。
2、準備一個盆，倒入500克麪粉，加入20克白糖，然後用筷子將麪粉跟白糖攪拌均勻。加糖不僅能使饅頭的口感更加的香甜好吃，還可以加快麪粉發酵的速度。
3、把碗中化開的酵母粉水倒入麪粉中，先將麪粉攪拌成面絮狀，然後再用手揉成光滑的麪糰。倒水和麪時要注意，要邊倒水邊攪拌麪粉，這樣可以掌握麪糰的軟硬程度。將麪糰揉的稍微軟一些，這樣蒸出來的饅頭會比較。
4、把揉好的麪糰，蓋上保鮮膜放到溫度比較高的地方進行發酵，當面團發酵至原來的兩倍大時就可以了。發好的麪糰用手一拉，有明顯的蜂窩狀，這樣面就發好了。
1、冬天發麪時儘量用溫水來和麪，這樣可以加快發麪的速度。
2、發麪時只用酵母粉，需要很長時間才能將面發好，可以加一些白糖，不僅能增加麪食的口感，還能起到快速發麪的作用。
