做麪包需要經過多次發酵，這樣才能使麪包更有風味更好吃。那麪包二次發酵的時間需要多久呢？麪包二次發酵不成功的原因都有哪些呢？讓我們一起來看看吧。
40-60分鐘。
麪包的二次發酵時間一般需要40分鐘到一個小時左右，等麪糰發酵至原來體積的兩倍大即可完成發酵。二次發酵時一定要給麪糰提供一個合適的發酵環境，溫度一般控制在38攝氏度左右，同時還要保證足夠的溼度，這樣才能使麪糰更好的發酵。
麪包的第一次發酵爲基礎發酵，能夠讓揉好的麪糰發酵至原體積的1.5-2倍大。但是如果想要麪包的口感更鬆軟好吃的話，就必須要再進行二次發酵，二次發酵具有以下好處：
1.二次發酵進行前需要給已經完成第一次發酵的麪糰“減減肥”，也就是排氣，將麪糰中的二氧化碳氣體揉出來，使得酵母接觸更多的氧氣，可以給麪糰中的酵母提高活性，從而更好的發酵。
2.二次發酵還可以使得麪糰表面的溫度與中間溫度達到接近。
3.通過多次揉麪可以使得麪筋得到強化，這樣做出來的嗎，麪包口感也會更好。
麪糰發酵對環境要求是很嚴格的，溫度太高使會容易得麪糰內酵母菌失活，從而無法進行發酵。同樣，溫度太低，酵母菌發酵的活性又不夠，這樣也會導致麪糰發酵不起來。一般發酵時將溫度控制在35-45攝氏度爲宜。
酵母的品質直接影響了發酵結果，如果使用了劣質的或是已經失活的酵母來和麪的話，麪糰就很難發起來。所以在和麪時一定要選用活性高的酵母，這樣才能保證發酵順利進行。
1.如果是溫度太低問題的話，直接將麪糰重新放置在溫度適宜處繼續發酵即可。
2.如果是溫度太高導致酵母菌失活或者是酵母菌本身已經不具發酵能力的話，可以重新取一點活性乾酵母用溫水化開，然後再將其揉進麪糰中繼續發酵即可。
