發酵粉和小蘇打是我們平時經常可以看見的東西，都可以用於製作食品，但外觀相似，所以很多人都分不清，以爲兩者就是同一種物質，只是叫法不同，那麼發酵粉真的是小蘇打嗎？
不是。
發酵粉屬於複合式的添加劑，裏面主要包括碳酸氫鈉、酒石酸等物質，主要是用於麪粉食物、膨化食品的製作加工。
而小蘇打實際上是碳酸氫鈉，可用於食品膨鬆、清潔洗滌、滅火等多種用途。所以發酵粉成分裏面包含了小蘇打，而小蘇打的用途比發酵粉更廣，兩者不是同一種物質。
建議不要互相替代使用。
發酵粉是一種膨鬆劑，主要用於食物的製作，可以通過碳酸氫鈉等物質的化學作用和酵母菌的生物作用對面團進行發酵。
而小蘇打則是易溶於水的白色鹼性物質，在酸性環境中作用更快，通過發生化學反應，釋放氣體，而且小蘇打的用途更廣，可以用於食物加工、醫療、清潔、滅火等。小蘇打在製作食物時，需要微酸的環境，效果會更好，但會殘留下很多碳酸鈉，容易讓食物有鹼味。
兩者作用不同，效果不全相同，所以使用時儘量不要互相替代。
化學膨鬆劑包括小蘇打、碳酸氫銨、明礬、還有泡打粉等，通過化學作用對食物進行加工，讓食物變得膨鬆，使口感和味道更好。但是明礬和泡打粉等化學制劑含有鋁元素，長期使用會對人體神經系統造成損害，所以建議少用。
生物膨鬆劑主要是酵母菌，通過微生物自身的生命活動對食物進行加工，產生氣體，讓食物蓬鬆，口感更好，而且酵母菌本身就含有蛋白質和礦物質等營養，生物發酵過程也不會對人體有損害，是比較推薦使用的發酵劑。
1.用20℃-30℃左右的溫水將發酵粉融化2分鐘後，放入適量麪粉，建議麪糰揉出來稍硬一點，不要太稀軟，否則容易變形；
2.將手洗淨後，充分揉麪團，揉至光滑不粘手即可；
3.然後在上面放上溼布，以減少水分流失，防止麪糰變幹，蓋20-30分鐘左右，讓其充分發酵；
4.等麪糰有很多蜂窩狀小孔時，即已經發酵成功。
