在做饅頭的時候，很多人都會用小蘇打發麪，那麼沒有小蘇打用什麼代替呢？
1.如果是做包子、饅頭之類的，沒有小蘇打，可以用酵母粉，老面等替代小蘇打。因爲小蘇打在製作包子、饅頭的過程中，能夠讓麪糰產生海綿狀的膨鬆結構，而酵母粉、老面的發酵作用，也可以使麪糰變得蓬鬆。
2.如果是做蛋糕，可以用泡打粉來替代小蘇打。泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。
不能。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉與在麪糰發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水，讓麪糰發起來。而食鹽的化學名稱爲氯化鈉，溶於水不發生反應，並沒有發麪的作用，因此不能代替小蘇打。
不能。
玉米澱粉也叫玉蜀黍澱粉，是用玉米爲原料製成的，主要成分是澱粉，還含有少量脂肪和蛋白質等，它具有一定的吸溼性，還有增稠的作用，在日常生活中，主要用於勾芡、掛糊、煮湯、煮粥、做甜品等。而小蘇打是一種鹼性添加劑，並不能大量使用，它的作用和玉米澱粉千差萬別，因此不能替代。
一般不需要，但是加了小蘇打也不影響。
酵母是一種具有發酵功效活性菌，主要成分是蛋白質，還含有氨基酸、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養物質，主要的作用就是讓麪點變得膨大、鬆軟，口感更好，還能夠提高食品的營養價值。而小蘇打也是起到發麪的作用，二者的作用差不多，且酵母的發麪效果更好，因此一般加了酵母就行了，但是加了小蘇打也沒有什麼影響。
