和麪時需要發酵粉，我們都知道，泡打粉的發酵效果最好，起效快，蓬鬆效果好，也不帶有異味，但是這種發酵粉屬於化學成分，很多人不宜食用，那麼這泡打粉可以用什麼代替？
泡打粉是一種化學膨鬆劑，有鹼性和複合型兩種，其中鹼性的泡打粉主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨，而複合型的則是明礬和銨明礬，無論哪種都屬於化學成分，使用過多或長期使用都會對人體有所損傷，不適合長期使用或過多使用。
泡打粉和酵母一樣都能產生二氧化碳氣體，起到發酵蓬鬆麪糰的效果，並且酵母還能分解麥芽糖、葡萄糖，使得做出的麪食口感極高，不僅僅能代替泡打粉，更不會對食用者有任何損傷，爲宜缺點就是缺點就是發酵的速度比較慢，並且還受環境中的溫度和溼度影響。
泡打粉中就含有小蘇打，這小蘇打還是其發酵的主要成分，在必要時也可用小蘇打代替泡打粉，並且在早年間，人們做饅頭、包子時就是用小蘇打發酵的，只不過小蘇打做的麪食帶有濃濃的鹼味，蓬鬆效果也不怎麼好，還對饅頭的色澤也有所影響，因此，不在萬不得已時不建議用小蘇打代替。
1.泡打粉雖然發酵速度快，蓬鬆效果好，但畢竟泡打粉屬於化學成分，因此，泡打粉發酵的食物孕婦和小孩不可多食，以免損傷身體。
2.泡打粉中複合型的含有較多的鋁元素，這種物質多身體有嚴重損害，因此，購買泡打粉時最好時選購“無鋁泡打粉”。
