澱粉是一種常用的食材，可以起到勾芡菜餚的作用，但有時候澱粉用完了，那麼澱粉可以用麪粉代替嗎？
如果是用於勾芡，不建議用麪粉替代，但是如果是用於油炸食品的裹漿，則可以用麪粉替代。
澱粉和麪粉存在較大的區別，澱粉主要是用來勾芡，可以使湯粘稠，還可以用來醃製肉類，可以使肉類柔軟滑嫩。而麪粉中除了澱粉，還含有蛋白質，有一定的筋度，不能用於勾芡和醃製肉類。
而澱粉還可以用來包裹待炸食品，可以避免食物炸糊，還能形成一層酥皮，這時候用麪粉替代也是可以的。
1.如果用於勾芡食物，雞蛋清並不能替代澱粉。
2.但如果是用於給待炸的食品裹漿，以及用來醃製肉類，那麼是可以用雞蛋清代替的，可以起到類似的作用。
勾芡推薦用土豆澱粉。
土豆澱粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且顏色最爲透亮，非常適合用來給菜品勾芡增色，但土豆澱粉也有缺點，就是勾芡過後的菜放涼後容易變稀。
其次就是玉米澱粉，也可以用來勾芡，只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯澱粉，因爲其融化較慢會有小顆粒存在，關鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大。
1.準備一些麪粉，加水揉製成一塊麪團，還可以往裏加點鹽來增加筋度，揉搓好後蓋上溼布醒面半個小時。
2.準備一盆清水，將麪糰放在水中揉搓，開始洗面筋。
3.不停的揉洗，當盆裏的水變得混濁時就換盆水繼續揉洗，直到換的水不再混濁了即可，這些洗面筋的水都用一個大盆裝起來，最後就剩下一坨小的麪筋了。
4.洗面後換下的水要經過3個小時以上的時間沉澱，直到水漿分離。
5.水漿分離後把上層的清水撇去，留下粉漿，這些就是澱粉了，可以用來製作涼皮。
