家用的小蘇打是一種常見的食物膨鬆劑，可用於製作包子、饅頭、油條等美食，但如果家裏沒有了小蘇打，可以用什麼來代替添加烹飪呢？
泡打粉又叫做發泡粉和發酵粉，是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末，主要用於糧食製品的快速發酵，在製作饅頭、包子、餅乾等食物的情況下，用泡打粉替代小蘇打，其快速發酵效果會更好。
1、泡打粉與麪粉的重量比例在1：99到2:98即可。
2、泡打粉和麪粉等粉料的乾粉先混合均勻，再加水和麪。
3、和好面後，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發酵，則靜置發酵。在發酵時間上，快速泡打粉發酵十分鐘左右即可，如果麪粉等量大，可以適當調整時間，最多半小時；慢速反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右。。
酵母粉也是一種可以幫助食物的發酵的物品，同樣可以替代小蘇打做饅頭、包子等使用，不過酵母需要微生物繁殖，所以需要在溫度和溼度上有一些控制，在使用酵母發酵麪糰的時候需要放在溫度較高的地方，不過從口感、味道和健康方面來考慮，酵母都是最好的選擇，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。
材料：麪粉（500g），安琪酵母（3g），白糖（3g），低於40°C溫水（250g）。
做法：
1、取部分水將酵母、白糖溶於其中，然後倒入麪粉中攪拌，再將剩餘的水視麪粉的乾溼慢慢拌入，揉成軟麪糰，加蓋放置暖點的地發酵。大約1小時視其已有些發起即可製做。
2、當包子包好後，不要急於蒸制，要在面板上繼續餳制10-20分鐘。然後再碼入鍋中。一定要冷水上鍋，見有蒸汽冒出時開始計時。20分鐘即可完成。
食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾，家庭如果沒有小蘇打了可以用食用鹼替代來軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道。
1、兌鹼水，一般可用溫水兌鹼水，其目的是讓鹼面快速溶解。
2、若和的面量不大，鹼面要適量少一些，一般蒸20-30個饅頭所需的鹼面量約爲10—20克，但也要根據面開的程度、氣溫的高低和鹼面放置的時間長短來綜合確定。若發麪時面較稀，也可把鹼面直接放到發的面中。
不能。
人工鹽由乾燥硫酸鈉（44％）、碳酸氫鈉（36％）、氯化鈉（18％）和硫酸鉀（2％）混合製成，其作用爲食物調味，起到增鹹的效果，不能使食物蓬鬆，無法替代小蘇打。
