最近在家裏很無聊，想要做蛋糕，聽說做蛋糕、包子都要用到泡打粉，想問一下泡打粉是什麼？泡打粉好還是酵母好？
泡打粉是一種複合膨鬆劑，是蘇打粉添加一些酸性材料，然後混合玉米粉製成的白色粉末，是一種快速發酵劑，泡打粉在接觸水時，酸性和鹼性粉末同時溶於水中發生反應，產生二氧化碳，在加熱的過程中會釋放出更多氣體，從而達到膨脹鬆軟的效果，泡打粉根據其反應的速度不同，分爲慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉以及雙側反應泡打粉。
個人認爲酵母粉比較好。
泡打粉是發酵是因爲其遇水或是加熱的時候會發生化學反應，產生二氧化碳從而使食物在短時間內出現蓬鬆的狀態。而酵母粉是酵母沒有經過分解，利用微生物發酵，這些微生物對人體並沒有壞處，在一定的溫度和溼度下，酵母會大量繁殖，把澱粉分解成麥芽糖、葡萄糖，從而產生二氧化碳氣體，起到發制面團的作用。酵母粉是利用生物發酵的原理，沒有化學成分的參與，所以酵母粉比泡打粉更好。
泡打粉的危害主要來自於其成分，有些泡打粉中會添加一些明礬和銨明礬等成分，明礬中含有鋁，若是食用過多，可能會引起人體出現老年癡呆、骨質疏鬆等疾病，長期食用還會增加患病風險，所以要是購買泡打粉一定要注意是否爲無鋁泡打粉，這樣的泡打粉纔不會影響人體健康，但是也不宜長期食用。
可以用酵母粉代替。
材料：麪粉300g，雞蛋1個，酵母粉4g，食鹽，玉米油30ml，牛奶。
1、將麪粉、雞蛋、酵母粉、少許食鹽、熟的玉米油，適量牛奶一起放入大碗中。
2、攪拌均勻，然後揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜。
3、直至其醒發至兩倍大。
4、案板上放一些食用油，放上面團，將麪糰揉成長條，擀成餅狀。
5、切成均勻的長條，兩個小長條疊在一起。
6、用筷子在長條中間壓一下。
7、鍋中下油，燒至6層熱，下鍋，油條成型後用筷子不停翻動，炸至金黃即可。
