油潑面是陝西的特色麪食，具有“辣”、“香”、“酸”、“鹹”的四大特點，這一碗寬寬長長的麪條做起來是十分有講究的，比如油溫、麪糰的醒發等等，下面就來具體說說做油潑面的這些疑問解答，趕緊來了解一下吧。
200度。
油潑面油溫需要八九成熱，溫度在200度左右，即手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣，在熱油中整隻筷子散發大量密集的氣泡，這溫度的熱油適合用於蒸制或水煮類菜餚的最後一道工序——淋油，能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。
1、潑油時，速度要快，油離火後立即潑到蔥薑蒜末和辣椒麪上。
2、油溫不可太高也不可太低油，潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。
最好選擇質地清爽的油如：芥花油、茶油、葵花籽油。
一般自己偏向於吃哪種油，都是可以的，不過用的最多的是菜籽油，因爲價格實惠，而且也好吃，但要注意油潑面的熱油要多，不能過量，最好是潑好的麪條要根根帶油，而碗底不能存油，如果碗底存油那油就多了，吃時帶有油膩感。
冰箱冷藏醒面的話可以。
要想早餐吃到地道正宗的油潑面，晚上就得忙活，提前一晚把面醒好，具體做法是：
1、清水300克倒入和麪盆內，加入鹽3克、食用面鹼1.5克，攪拌均勻。
2、加入麪粉500克，攪成棉絮狀，揉成均勻細膩的麪糰，表面覆蓋保鮮膜室溫醒發30分鐘。
3、把初次醒面的麪糰再次揉勻，切成100克/個的面劑子，揉勻後塑成長條形，表面塗抹一層植物油防粘防幹。
4、放入盤內，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。
如果是做好就吃的話，通常室溫二次醒發至少2個小時足夠了，但第二天早上吃的話，一定要冷藏，以免醒發過頭帶有酸味，甚至出現麪糰變質的現象。
香辣油潑面
食材：麪粉300克、小油菜20克、豆芽20克、鹽5克、辣椒麪5克、蔥20克、白芝麻3克、菜籽油適量，蠔油2勺。
1、首先我們來和麪，盆中加入300克麪粉、倒入130毫升清水，水可以慢點倒，加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀後，再用力揉麪團表面光滑，醒發30分鐘。
2、在這個時間段裏，我們開始在鍋裏燒水，水開了以後加入豆芽20克，小油菜20克，焯水30秒以後斷生撈出來，過一下涼水。蔥花切了備用。
3、等面也醒好了，拿出來，取一個鐵盤，盤裏刷上食用油，搓成長條，將搓好的長條在盤裏擺放整齊，給面的周圍都刷上食用油。醒發10分鐘。
4、再次醒好了以後把麪條拿出來，用手心壓扁，用擀麪杖將麪皮擀薄然後用手扯住面的兩頭，均勻的用力往外拉，中途在案板上摔打幾下，這樣出來的油潑面勁道。
5、鍋里加上水，開始燒水，把麪皮放過鍋裏煮上4分鐘後撈出來放入盆裏，加上咱們燙好的菜，擺放好。
6、碗中再倒入鹽5克、辣椒麪5克、白芝麻3克、最後在放入2勺耗油，提提鮮。
7、鍋裏放入菜花油，油溫8成熱，看着冒煙了，咱們再把菜籽油潑在面上，這樣一碗美味好吃的油潑面就做好了。
