油潑面是陝西地區常見的麪食，因麪條最後要潑上一勺熱油而得名，那麼油潑面的油燒到多少熱好呢？
八成熱即可。
做油潑面，最後潑油這一步驟非常關鍵，一般油燒至八成熱即可，油離火後要立即潑到面上。如果油溫低了，辣椒麪的香氣激不出來，油溫高了，辣椒麪會發黑，影響口感，也不美觀。
八成熱的油溫度大約有180—220度，油麪有輕煙，油麪平靜，用手勺攪動時有響聲。
這個需要自己根據經驗來決定，如果沒有經驗，建議用炒菜的勺子，潑半少即可。
一般製作油潑面，潑油的用量要掌握在麪條根根帶油，但碗底卻不存油的程度，不然麪條就過於油膩了。
家裏有菜籽油，最好放菜籽油，但其他的植物油也可以。
因爲正宗的油潑面來自於陝西，在那裏做油潑面用的油以菜籽油爲主，如果家裏沒有菜籽油的話，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道沒那麼正宗。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一，其食用營養價值高，質地澄清透明，顏色淺黃無異味，烹飪具有濃郁的菜香。
食材：普通麪粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒麪1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量。
烹飪步驟:
1.將麪粉放入大碗中，調入少許鹽，然後一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
2.再改用手揉成光滑的麪糰，麪糰要和得比平時包餃子的面硬一些，這樣口感才能勁道爽滑，不會軟塌塌的。
3.案板上撒適量乾麪粉防粘，然後用乾淨的廚房剪隨意的在麪糰上剪下小麪條。
4.大蒜和香蔥切碎，香菜切小段，準備一小撮辣椒麪或辣椒粉，具體用量根據個人口味而定。
5.鍋中燒開水，放入剪刀面快速劃散，煮熟後撈出過涼水，瀝乾水分待用。
6.將剪刀面放入容器中，調入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻，老抽就是爲了提色的，不要放太多。
7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，鍋中倒適量食用油燒熱，淋到辣椒上榨出香味。
8.最後放入香菜段，用筷子拌勻後就可以裝盤食用了。
