油潑面熬汁子怎麼熬的 油潑面的汁子配方比例

油潑面是陝西有名的一道麪食，味道爽口、鮮辣，自己自己在家也能做，很多人會問：油潑面熬汁子怎麼熬的呢？

油潑面熬汁子怎麼熬的

一般油潑面不熬汁子。

油潑面的醬汁都是現配的，不用事先熬。

通常麪條煮熟之後，過一遍涼水，放入碗中，然後把、鹽、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香蔥、香菜等等調料放到面上，別撒開，堆到面中間，等油燒滾了，直接潑到面和調料上，然後拌開，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。

油潑面的汁子配方比例

食材：普通麪粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒麪1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量。

烹飪步驟:

1.將麪粉放入大碗中，調入少許鹽，然後一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。

2.再改用手揉成光滑的麪糰，麪糰要和得比平時包餃子的面硬一些，這樣口感才能勁道爽滑，不會軟塌塌的。

3.案板上撒適量乾麪粉防粘，然後用乾淨的廚房剪隨意的在麪糰上剪下小麪條。

4.大蒜和香蔥切碎，香菜切小段，準備一小撮辣椒麪或辣椒粉，具體用量根據個人口味而定。

5.鍋中燒開水，放入剪刀面快速劃散，煮熟後撈出過涼水，瀝乾水分待用。

6.將剪刀面放入容器中，調入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻，老抽就是爲了提色的，不要放太多。

7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，鍋中倒適量食用油燒熱，淋到辣椒上榨出香味。

8.最後放入香菜段，用筷子拌勻後就可以裝盤食用了。

油潑面最後潑的油是什麼油

建議放菜籽油，家裏沒有菜籽油用其他的植物油也可以。

菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一，其食用營養價值高，質地澄清透明，顏色淺黃無異味，烹飪具有濃郁的菜香。

正宗的油潑面來自於陝西，當地做油潑面用的油以菜籽油爲主，如果家裏沒有菜籽油的話，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道沒那麼正宗。

不辣的油潑面怎麼纔好吃

食材：油20克，蔥1段，鹽1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，寬面500克，花椒15粒。

做法步驟：

1.熱鍋放一點油，把油菜、豆菜翻炒斷生。

2.盛入碗中，放生抽、一點老抽、醋、撒一點鹽。

3.寬面下鍋，可加一點鹽和油，麪條不沾，打入三次涼水，開鍋就熟了，盛出蓋在菜上。

4.面上撒蒜末、蔥末、黑芝麻、一點鹽，千萬別多放，喜歡吃辣的可以加幹辣椒或者一勺辣椒粉，我們不能吃辣，就掰了一點提味，再澆入熱花椒油即可。