陝西面，又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經營，後來在西安很普遍了。
儘量選擇質地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……
油沒有要求，正常一般也是植物油，味道都是差不多的，但是有人說最好用茶樹油，更香。這就完全看個人的愛好了，自己偏向於吃哪種油，這都是可以的。
1、油要多，但不能過量。潑好的麪條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。
2、油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。
3、如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。
陝西面，又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經營，後來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的麪食， 油潑面 手工擀制的又粗又寬的麪條，在開水中煮熟後撈在碗裏，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麪，頓時滿碗紅光，最後一道工序是關鍵。
炒菜的勺子，少半勺就可以，太多了油膩，燒到8成熱，潑到辣子和蒜末上即可。
油潑面,漢族傳統風味麪食,陝西很有特色的一種主食。油潑面又叫扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面,顧名思義就是面煮熟了撈起來,拿同樣是已經加熱過到滾燙的油,往面上一潑,然後發出“滋滋滋”的聲音,並伴隨美妙的味道,然後就可以開吃了。
1、麪粉適量倒在一個不鏽鋼盆裏,加涼水用筷子攪拌成雪花片,揉至三光。
2、用布蓋住行10分鐘。
3、蔥蒜切末,辣椒切段備用(大蒜切開靜至10分鐘有利於大蒜素的產生有抗癌的功效)。
4、面行好中間切兩段,一段放回面盆,一段擀成橢圓形長片。
5、不斷面皮,使面皮薄切硬,桌子和麪皮上都要撒上面粉不然會粘。
6、從一頭捲起,邊卷邊擀,中途撒麪粉防粘,擀成圖中這樣。
7、此時麪皮已經非常薄了,用擀麪杖或者筷子根據自己喜歡的寬窄豎着麪皮印出一條印,印深一點。
8、順着印跡把住一邊,另一邊撕開面皮。
9、水燒開煮熟青菜,煮熟撈出,過涼水,煮青菜的水不要扔留着煮麪。
10、麪條一片一片抖散,下入鍋中,水開加涼水再煮,直到水開面熟了就。
11、青菜鋪在碗底,面過涼水鋪在青菜上,加上蔥蒜辣椒,加一勺老乾媽,一勺糖,醬油,鹽,雞精,芝麻,最後撒上辣椒粉(多撒一點)。
12、鍋中燒油,加入10粒花椒,待花椒變黑揀出扔掉,油均勻的潑在面上,辣椒上,把菜翻上來拌勻,盡情的拌麪吧,好吃掉掉眉毛。
1、小蔥切碎,娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根,洗淨瀝水。
2、鍋里加清水,大火燒開後,加一小勺鹽,再放入鮮麪條,煮至七八成熟,就是煮至麪條裏有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,待鍋子再次沸騰即可將麪條和娃娃菜豆苗撈出。
3、麪條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水,然後瀝淨水分。瀝水之後的麪條放在大碗中。
4、在麪條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽,再淋上適量的蒸魚豉油。
1、佐料。
2、面揉成團,抻成面片。
3、鍋內放水,水開後,放入寬麪條。
4、豆芽,小白菜焯水。
5、煮好的面、豆芽、小白菜、蔥花、撒少許辣椒粉。
6、鍋內放油,放入醬油、米醋、白胡椒粉微熱。
7、澆在麪條上。
8、攪拌均勻。
