喜歡吃油炸食物，但是食用油不易二次高溫，會產生對人體有害的物質，直接倒掉太可惜了。
當然，重點還是你應該看看炸過的油能不能吃。如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱，並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。
一是要在避光密封的環境中保存;
二是要儘快用完;
三是要避免高溫加熱。這是因爲油炸過食物的剩油，相比新油更容易發生酸敗，而光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解，產生哈喇味以及影響健康的產物。
其實像炸過魚、蝦或肉類的油，再度使用時，往往會因殘存的氣味而影響菜餚的清香，除了在回鍋時，要將沉澱物濾除外，不妨做一次茄子菜，因爲茄子都需要油炸過再燒，如此色澤較紫亮。茄子可以吸取油內的魚、肉氣味，只要油的使用次數不是很多，炸過的茄子用魚香或醬爆調味，燒好的茄子會非凡好吃，而油也變得更清爽，再用它作菜就不會有味道，但還是以儘快用掉爲宜。
第一、做餃子、包子、合子等食物時，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會超過一百度，因此是剩油合理利用的好機會。
第二、家裏製作扯麪、拉麪等麪食時，通常要在麪糰外面抹油，這時用剩油也無妨。
第三、拌涼菜時，可以將剩油輕微加熱後，當做香油用。別以爲拌涼菜非要用香油，要知道很多地方在做涼菜時更願意用熱油來激發涼菜的香味，而非使用香油。
第四、在製作燉菜時，如果一點有油也沒有，味道並不理想，這時可以加點剩油，讓燉菜更美味。
第五、炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋後，再適量加點剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會太高，也提高了剩油的利用率。
