菜籽油是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
可以炒菜哦。菜籽油富含維生素E、各類脂肪酸等，可以很好地被人體吸收，平日裏可以用來煎炒食物，真是好看又好吃呢
菜籽油也就是我們俗稱的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的食用油的一種。菜籽油金黃金黃的，不僅色澤誘人，而且聞起來還有一股香香的味道，用它炒出來的菜不僅味美，而且營養價值高。
如果是傳統壓榨菜籽油最好不要用來炸東西，因爲不耐高溫，而且容易產生化學反應，生成有害物質，但是如果是高度提純精煉過的菜籽油炸東西是沒有問題的，提純過後比較耐高溫，但是也儘量不要反覆高溫煎炸，否則吃了也不健康
因爲花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油主要是拿來炸方便麪。因爲是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。
中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥纔是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麪粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
