油菜吃起來味道不錯，而且又可以給身體補充足量的營養成分，是很多人喜歡吃的蔬菜，那麼油菜用大火炒還是小火炒呢?
想要把油菜炒的好吃，首先的祕訣就是火候，在炒油菜的時候，這時候最基本的炒法是用來爆炒的，而且大火快速的進行翻炒，這樣才能讓油菜炒的味道更好。
炒油菜時使用的油也是很重要的。油菜和動物油會產生化學反應，炒油菜的時候用動物油炒，這樣可以讓油菜炒出來的味道更加清香。
準備好蒜頭，油菜。
洗淨油菜和蒜頭，蒜頭拍扁之後，就可以預熱，油鍋120度的時候倒入花生油，蒜頭，爆香之後就可以倒入油菜。
將蒜頭和油菜翻炒均勻之後，加入幾顆紅棗，如果發現油菜已經變軟了，這時候就可以出鍋了。
油菜屬於低脂肪蔬菜，其中含有大量的膳食纖維，可以和膽酸鹽以及食物中的膽固醇、甘油三酯相互結合，幫助我們減少脂類吸收，所以是可以用來降血脂的。
油菜中含有大量的植物激素，這種物質可以幫助我們增加酶形成，還可以對進入到人體中的致癌物質產生吸附排斥作用，所以說油菜有防癌功能存在，還具有促進血液循環的效果，可以有效的增強肝臟的排毒機制。
小油菜中含有大量的植物纖維素存在，這種物質可以幫助促進腸道蠕動，還可以增加糞便的體積，從而縮短糞便在腸道中停留的時間，對治療多種便祕問題有好處，還可以預防腸道腫瘤的產生。
小油菜過夜之後是不適合再吃的。
因爲綠葉蔬菜中是含有比較多的硝酸鹽，在儲存一段時間之後，會因爲酶和細菌的作用變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
