牛肉是很常見的蛋白質補充來源，而且其肉質鮮美，口感香軟多汁，但部分人並不會燉牛肉，燉出來後的口感是難以嚼動的，不知道這要怎麼補救好呢
牛肉燉完後嚼不動，可以加入一些紅酒、白糖進去，繼續燉20分鐘左右，利用糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開的原理，達到牛肉軟爛的目的。
如果有酒的話，也可以用啤酒代替清水來燉牛肉，因爲酒有軟化肉質的作用，像啤酒鴨就是利用這一點，讓鴨肉燉的香軟酥爛，同樣酒加入在牛肉中，繼續用高壓鍋燉煮20分鐘，牛肉就會變軟，變軟了之後牛肉就會吸收湯汁，變得更加入味，吃起來更好吃。
山楂和米醋當中的酸性物質可以起到很好的軟化肉質的作用，一般加少許放入牛肉裏，再用普通鍋煮20分鐘左右，或放高壓鍋內加氣壓煮10分鐘即可變軟好嚼。
做好的牛肉咬不動可以加點純淨水，然後放在微波爐裏再熱一下，一般可以讓肉質變得更加鬆軟，咬起來也不會那麼費勁了。
用普通燉鍋文火慢燉需要2-3小時以上，用高壓鍋時間控制在1小時以內。
燉牛肉的溫度最高在100度，不同於平時的煎牛排，其溫度可高達200度，只需幾分鐘就能煎熟，再加上燉牛肉講究的是軟爛和入味，選取的是帶筋的牛肉，牛腩類的部位，更不宜軟爛熟透，因此平時燉牛肉想要活的軟爛的口感，其燉煮的時間要儘量長一些爲好，以上述推薦的時間作爲參考。
加入一些去腥的材料繼續煮。
一般情況下，燉完的牛肉如果存在腥味過重的情況，可以其中加入適當的蔥段和薑片、蒜片及藥料，如草果、八角、陳皮、甘草、花椒等等，重新倒回鍋中繼續燉煮，如果想要追求牛肉的軟爛，則重新燉煮的時間可以稍長，如果追求肉質的鮮嫩，則只需適當加熱使得所加入的配料散發出味道即可。
原理：蔥薑蒜和藥料中所具有的特殊芳香氣味能夠有效中和、去除牛肉的腥味，提升牛肉口感。
平時在開始燉牛肉之前可以往鍋里加入適當的清酒或是食醋，或放入幾片切好的蘿蔔片或幾個小山楂，都能在一定程度上改善牛肉腥味過重的問題，還能提高牛肉入口的口感。
牛肉味甘，性平，含有豐富的蛋白質、鉀、磷、鈣、鋅等營養成分，食用具有補充營養、提高免疫力、滋補氣血、健脾養胃等功效，建議和當歸、西紅柿、白蘿蔔、芋頭、土豆等一起燉煮爲好，既能提升營養，加強食用功效，還可豐富口感，美化食材外相。
材料：牛腩500g、胡蘿蔔2根、土豆2個、洋蔥半個、咖喱膏3塊、椰漿150ml、香葉兩片、八角一個、花椒幾粒、姜一塊。
做法
1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
2.牛腩焯水後，沖洗乾淨。
3.放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）。
4.炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛纔煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏。
6.中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嚐嚐味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖。
