耗牛肉是牛肉裏面比較好的品種，價格也相對比較昂貴，但是耗牛肉有一股子腥味，不去除很難入口，那麼犛牛肉怎麼去腥味？
洋蔥末摻到牛肉餡裏,除了去腥,可以提供更豐富的口感。可是,洋蔥末畢竟不夠細碎,難以和肉餡完全混合均勻,加入洋蔥粉是很方便的解決辦法。
完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味,也許是其中的果香起了作用?
犛牛是高寒地區的特有牛種,草食性反芻家畜。是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。而其他像黃牛水牛等是中國固有的普通牛種。從生長環境和生態特徵等總體評估,犛牛的營養和食用價值最高。
犛牛主要產於中國青藏高原海拔3000米以上地區,適應高寒生態條件,耐粗、耐勞,善走陡坡險路、雪山沼澤,能遊渡江河激流,有“高原之舟”之稱。犛牛終身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程。而其他牛種大多以圈養飼養爲主。
犛牛終身無勞役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程,一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥,使犛牛肉質細嫩,味道鮮美。相比之下其他牛肉肉質次之。
春季是犛牛的生育期,而且經過一個冬天犛牛掉膘比較嚴重,在這個時候藏族羣衆一般不會宰殺犛牛。藏地一般在冬季宰殺犛牛。
一隻犛牛需要養育至少四年才宰殺,一整頭犛牛的肉大概在一萬元左右,1斤生犛牛肉的價格在30到40元,3斤生犛牛肉才能製成將近1斤風乾犛牛肉,而且選材都是犛牛腿肉,再算上人工、包裝等費用。
假犛牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉,從外觀上判斷,犛牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉、黃牛肉卻有,另外犛牛肉的脂肪含量相對馬肉、黃牛肉要高很多。
