牛肉的嚼勁比豬肉要韌，口感也是非常好的，經常吃牛肉可以起到很好的養生效果，有助於增肌，還可以補血益氣，買牛肉的時候應該學會挑選優質的牛肉，那麼下面就來看看怎麼挑選牛肉是不是嫩。
一般來說新鮮的牛肉肌肉是會呈均勻的紅色，而且還具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。質量一般的牛肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。劣質的牛肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色，應該避免購買。
購買牛肉的時候還可以試試根據氣味來進行挑選，一般來說新鮮的牛肉會有鮮牛肉的特有正常氣味，質量普通的牛肉稍有氨味或酸味。變質的牛肉會有腐臭味。
挑選牛肉的時候還可以試試根據黏度進行判斷，一般來說新鮮的牛肉表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。而普通的牛肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉的牛肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘。
1、清洗乾淨牛肉，洋蔥切碎搗爛，用洋蔥末使勁搓牛肉，搓的差不多後用清水再衝洗乾淨。
2、把用樣才能夠搓後的牛肉清洗乾淨後，把牛肉切塊狀或者切成片。
3、然後把切好的牛肉在麪糊裏邊搓一小會，撈起來之後在用清水沖洗乾淨。
不能，牛肉如果發綠一般來說有以下幾種情況：
第一個可能與銅離子有關，如果銅離子過高牛肉就會發綠，一單銅離子的含量過高，食用的話可能會對人體產生不好的作用。
第二個可能是牛肉存放的時間太長了或者是存放牛肉的方式有問題，使得牛肉表面產生了大量的細菌，最終導致這些細菌發生氧化反應食用之後對人體都是有危害作用的。
牛腩與牛肉一樣是牛身上的肉，主要的區別就在於部位的區別。
牛腩就是牛身上那些帶筋、肉、油花的肉塊，主要靠近牛肋處或者牛腹部，會含有較多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比較少，燉湯紅燒都很少吃。
牛肉泛指牛身上的肉，主要就是肌肉部分，細分的話還能分爲牛排、牛仔骨以及牛肉塊等。當然，牛舌、牛尾、牛鞭也可以統稱爲牛肉，只是部位有所區別。
牛肉中含有獨有的蛋白質以及礦物質，其他還有維生素A以及其他人體需要的微量元素。
牛腩作爲特定部位，牛肉所具備的營養價值它都具有，還有人體所需的全部氨基酸以及維生素B羣，最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低。食用牛腩，不僅能夠補益氣血、強壯筋骨，獨有的膠原蛋白還能滋養肌膚，美容養顏，特別適合久病虛弱以及貧血人士食用。
不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所區別。牛腩特別適合紅燒以及燉煮，比如說番茄牛腩湯、黃豆燉牛腩等，食之不僅能夠吸收牛腩的營養，還很美味。
而牛肉的做法就特別多了，它可以炒、也可以煮、還可以紅燒，具體就要看這個牛肉是在牛身上哪一個部位了。所以在煮牛肉時，一定要好好挑選，以免影響口味。
