牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。新鮮的牛百葉必須經過處理纔會爽脆可口。
牛百葉異味較重，應該反覆揉搓將其清洗乾淨。洗的時候需要用鹽和醋一起搓洗，重複三遍。或者用鹽和麪粉，米粉也行一起搓洗，可以洗的很乾淨沒有異味。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉可是個好東西，很多朋友都喜歡吃，但是市場買的牛百葉有很多都添加了一些湊分量的東西，比如加入工業鹼，這樣可以增加重量，還有商戶爲了使百葉看起來好看，顏色白，就給百葉加入增白劑等，那消費朋友們如何挑選呢?下面教大家幾招。
1、不要選太白的。很多的都是看着白的好看就買白的，其實這是錯誤的做法，前面已經說過，商家爲了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水，增白，那這些吃到肚子裏是非常不健康的。
2、買的時候摸摸。不要選摸起來太光溜的，大的。因爲光溜的大的都是膨脹過的，用工業鹼泡的哦。
3、聞味道。正常的百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。
如果真的判斷不出來的話，那麼我們在吃的時候就只能多泡泡的。
凡有感染性疾病、肝病、腎病、高膽固醇、高脂肪的人慎食，老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃牛百葉。
