牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血。
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫(大概4-6片)切好，在橫切成5釐米長的細絲。
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒爲度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗乾淨後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5釐米長的細絲，盛入碗裏。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分，蔥切成約1.5釐米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和溼澱粉，調成味汁。
4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
未經過處理的牛百葉通常是黑色或黃褐色，吃飼料長大的牛百葉爲黑色，吃糧食莊稼長大的牛百葉則爲黃裼色。
要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的，但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉，讓牛百葉更加漂亮些。
1、把沖洗乾淨的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一隻大盆裏，再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉，接下來用木棍不停的攪動牛百葉，大約攪動3分鐘。
2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗乾淨，加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。
牛百葉經過這樣清洗以後，就會變得乾淨漂亮啦，但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒鹼水浸泡，然後再用雙氧水漂白出來的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家儘量不要購買。
提醒：除了牛百葉之外，魷魚和海蔘也通常是用這種方法來處理的，購買此類食物時一定要當心啊。
爲了美化牛百葉的賣相，不法商家通過“雙氧水”將其漂白;爲了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛;而爲了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業鹼。
毒牛百葉由於添加了一些有毒物質，本身會殘留一些異味，市民可通過嗅覺辨別;再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。
