牛百葉就是牛的瓣胃，是我們平時吃的比較多的一種食物，它有豐富的營養物質，適量的食用，對提高體質，養胃助消化是有幫助的，那麼新鮮牛百葉是什麼樣子的呢?
被泡過的牛百葉顯得較慘白，光澤也更好。如果看到的牛百葉像珍珠一樣有晶瑩剔透的光澤，那麼就要注意了，不能因爲牛百葉看起來是比較好看的就覺得是優質的了，很可能這樣的牛百葉反而是存在問題的。
被泡過的牛百葉摸上去會比較硬，這樣的牛百葉一般情況下保鮮時限大大延長了。所以選夠時一定要選那種適度硬度的，沒有一絲絲彈性的牛百葉。
一般被甲醛泡過的牛百葉有一種化學藥劑的味道，買的時候聞聞味道，如果有不好的氣味，那麼就不要買。
不是的。
牛百葉和牛肚都是屬於牛胃的一部分，牛肚屬於牛胃中的消化器官，而牛百葉則相當於牛胃中的儲藏室。牛百葉的表面有許多刺狀的小突起，也就是牛肚的內壁，比較薄的，涮鍋的時候，吃起來比較有嚼勁。而牛肚表面比較光，相對於牛百葉來說，厚實多了，大多數涮鍋的時候都是用牛百葉，不用牛肚，牛肚一般都是煮熟了，用來拌制涼菜的比較多。
牛百葉即牛胃，富含優質蛋白，脂肪含量很低，所以牛百葉的營養價值之一就是它非常適宜減肥人士食用。牛百葉具有很好的減肥的作用，而且還可以補充豐富的蛋白質，屬於低脂肪的食物類型。
牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。牛百葉可以有促進代謝的作用，還可以有提高免疫力的效果呢。
牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
