百合是一種常見的食材，也有一定的藥用價值，我們常見的百合都是幹百合，其實有時候在菜市場也能夠買到新鮮的百合，那麼百合乾的好還是新鮮好？
二者的營養價值都差不多，主要差別在於含水量。
幹百合是用新鮮百合晾曬乾制而成的，含水量比鮮百合低一些，但是營養價值上面二者差別不大。另外，二者的吃法也不太一樣，新鮮的百合可用於烹製各種菜餚，炒着吃、燉湯吃都可以，口感清爽；而幹百合一般只能用來燉湯或者煮粥、煮甜湯等，口感綿粉。
二者的作用不一樣，不能片面的說哪個好，如果是食用建議選擇甜百合，而苦百合更適合藥用。
1.藥百合和甜百合在味道上有明顯區別，要百合的味道以苦爲主，味道略甘，而甜百合的味道則以甜爲主，吃過以後口留餘甘，滋味特別好。藥百合和甜百合，除了味道區別以外，它們的產地也各不相同，藥百合主要出產在中國，湖南，浙江以及江蘇等地兒，甜百合則主要出產在中國甘肅的蘭州市。
2.藥百合和甜百合在外觀上也有一定區別，藥百合從外表上看，顏色微黃，而且沒有光澤，而田百合也叫菜百合，它從外觀看是色澤潔白，而且有光澤的鱗片，肥厚而飽滿，質地比較細膩。
3.藥百合和甜百合在營養成分上也有明顯區別，要百合中藥用成分的含量比較多，它含有生物鹼和天然多糖以及一些醇類物質，而甜百合的藥用功效較差，營養價值卻很高，它不但含有蛋白質和多種維生素，還含有一些天然糖分和多種微量元素，平時人們食用以後能滋補身體，也能緩解身體虛弱。
對百合過敏者，不宜食用百合，以免引起過敏反應。
百合性寒，食用後會增加腸道的滑利性，因此便溏腹瀉、風寒感冒、寒性咳嗽、脾胃虛寒、陽虛的人羣不建議食用，以免加重症狀
百合屬於富含澱粉的食物，澱粉可以水解爲糖分，而肥胖、糖尿病人羣要控制糖分的攝入，因此不宜多吃百合。
百合並沒有絕對的相剋食物。
百合中含有澱粉多糖、蛋白質、膳食纖維、脂肪、果膠、維生素C、B1及硒、銅等礦質元素成分，並沒有絕對相剋的食物，但是由於百合性寒，而且富含澱粉，因此建議不要和其他寒性食物和高澱粉食物一起吃多了，以免引起體內寒氣積累過多或者引起胃部不適。
