百合是生活中常見的一種食材，具有較高的食用價值，很多人喜歡吃，但有苦的，有的不苦那麼百合苦的好還是不苦的好呢？
百合會出現發苦的情況，是由於其中還含有秋水仙鹼等生物鹼成分，而不同品種的百合，所含的生物鹼含量不同，導致有的百合苦，有的百合則不苦，其中苦的百合藥用價值更高一些，不苦的百合則食用價值更高一些，所以百合並沒有哪個更好的說法，根據自身需要進行選擇即可。
不正常。
正常的百合只有苦和不苦兩種，要是出現發酸的情況，則說明百合很有可能已經變質，而變質的百合營養物質都被細菌微生物分解，不僅失去其原有的食用價值，還會產生有害物質，對人體健康產生危害，不建議食用。
其次用硫磺燻蒸後的百合，也會出現發酸的情況，一般是一些黑心的商家爲了讓百合的品質看起來更好，用於提升百合的白度導致，但這樣反而導致百合的品質下降，也不建議食用。
1、浸泡：百合在食用之前，可以放一些鹽浸泡在水中，能夠使百合的苦味降低，要是新鮮的百合，還可以將每瓣的外衣去除，能使苦味更低。
2、焯水：可以將百合在食用之間，用熱水進行焯水，能使百合中的部分苦味質溶於水中，從而降低苦味，但焯水的時間不能過長，以免營養物質流失過多。
3、放糖：糖可以增添食物的甜味，可以在烹飪百合的時候放入放入適量的糖進行調味，將苦味去除，常見的糖有冰糖、白砂糖、蜂蜜等。
1、顏色：正常的百合帶有微微的黃色，要是出現發黑、起白毛等變色情況時，說明百合已經變質，不能食用。
2、氣味：正常的百合帶有一股清香味，要是出現酸味、黴味、臭味等異味時，說明百合已經變質，不能食用。
3、質地：無論幹百合還是新鮮百合，都不會出現軟爛的情況，所以百合要是有軟爛的情況，說明百合已經變質，不能食用。
