百合可以食用，也可以藥用，一般用來煮粥、煲湯的百合都是食用的，但是有時候買到的百合確是苦的，百合幹爲什麼發苦還能吃嗎？
能吃。
百合性寒，味甘微苦，有點苦味是正常現象，可以食用的。不過，將百合清洗乾淨，用水充分浸泡後，苦味會大幅度減少，如果所吃百合苦澀味太大的，多是未將百合外層薄膜洗淨的。
另外，還有一種可能，估計你買的百合就是那種比較苦的百合，即生物鹼含量多的。
百合的品種很多，有些是苦的，有些並沒有苦味，大致可以分爲兩種，一種叫做粉百合，一種是藥百合，粉百合是不苦的，藥百合有苦味。對於有苦味的百合其實只要稍微加工一下，就可以去除它的苦味了。
苦的百合吃了的功效是潤肺止咳，清心安神，補中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。但是注意寒咳嗽，脾胃虛弱，寒溼久滯，大便稀溏的人不能多吃。
百合去苦味非常簡單，具體方法如下：
1、撕皮：將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去，苦味會加重。
2、浸泡：用冷水放在盤裏將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水裏泡上1-2個小時，水裏放一些冰糖。
4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。
5、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
6、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
藥百合和甜百合在味道上有明顯區別，要百合的味道以苦爲主，味道略甘，而甜百合的味道則以甜爲主，吃過以後口留餘甘，滋味特別好。藥百合和甜百合，除了味道區別以外，它們的產地也各不相同，藥百合主要出產在中國，湖南，浙江以及江蘇等地兒，甜百合則主要出產在中國甘肅的蘭州市。
藥百合和甜百合在外觀上也有一定區別，藥百合從外表上看，顏色微黃，而且沒有光澤，而田百合也叫菜百合，它從外觀看是色澤潔白，而且有光澤的鱗片，肥厚而飽滿，質地比較細膩。
藥百合鶴田百合在營養成分上也有明顯區別，要百合中藥用成分的含量比較多，它含有生物鹼和天然多糖以及一些醇類物質，而甜百合的藥用功效較差，營養價值卻很高，它不但含有蛋白質和多種維生素，還含有一些天然糖分和多種微量元素，平時人們食用以後能滋補身體，也能緩解身體虛弱。
藥百合和甜百合中糖分的含量也大不相同，人們通過對比以後，發現，甜百合中析出的多糖含量明顯高於藥百合，現在田百合可以用於多種保健品的開發與生產，其利用價值遠遠高於藥百合，這也是現在市場上甜百合價格遠遠高於藥百合的主要原因。
