百合既是一味藥材也是一種美食，一般作爲藥材百合都會帶有些苦味，但做菜吃的話，味道是甜的，不知道甜百合和苦百合吃起來哪個效果好呢？
需從不同角度來決定。
苦百合和甜百合在味道上有明顯區別，苦百合的味道以苦爲主，味道略甘，而甜百合的味道則以甜爲主，吃過以後口留餘甘，滋味特別好，如果做菜食用的話，選擇甜百合比較好。
百合之所以帶有苦味，是因爲其中含有較多的生物鹼等成分，這些成分使得百合具有更好的養陰潤肺，清心安神的作用，而在現代臨牀治療研究中，發現甜百合對虛煩不眠、肺熱咳嗽沒有大的療效。另外百合的抗炎、止咳作用主要來自豆甾醇，而藥用百合與食用百合中的豆甾醇含量差異很大，苦百合中的豆甾醇含量明顯高於甜百合，因此想要吃百合來滋陰潤燥、清心安神的最好是吃苦百合爲好。
藥百合從外表上看，顏色微黃，而且沒有光澤，而田百合也叫菜百合，它從外觀看是色澤潔白，而且有光澤的鱗片，肥厚而飽滿，質地比較細膩，更加好看。
百合去苦味非常簡單，具體方法如下：
1、撕皮：將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去，苦味會加重。
2、浸泡：用冷水放在盤裏將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水裏泡上1-2個小時，水裏放一些冰糖。
4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。
5、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
6、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
根據食用方式決定。
新鮮百合是未經過任何後期加工的天然百合，它比較柔軟，而且顏色也比較潔白，有光澤，沒有任何的蟲斑，黃鏽斑等等，聞起來也有很好的味道，非常的清香，嚐起來的話有一點淡淡的苦味，更適用於烹製各種菜餚，味淡而且口感比較清爽，是清炒時蔬的最好選擇。
幹百合是通過把新鮮百合經過加工而成的，它經歷看一系列的加工流程，雖然便於保存和使用，並且去除了它本身所帶的一些苦澀味，更適宜平時煲湯、泡茶等食用。注意千萬不要購買那種聞起來有刺激的酸味或者是硫磺味的幹百合。
根據個人需求選擇好。
百合歸心、肺經，具有養陰潤肺，清心安神的功效，蘭州百合是我國唯一可食用的甜百合，是做菜、熬粥不錯的選擇，但在產地也可作爲藥用，宜興百合是一種藥食兼用的百合品種，其味道微苦，一般如果做菜的話要選擇口感好些的蘭州百合，如果是做甜點都可以選擇，但如果入藥膳，建議去醫院或者正規的藥店去購買。
