百合是非常適合秋季食用的一種養生食材，鮮百合和幹百合的營養功效差不多，兩款食材對人體健康都有很大的幫助。那麼新鮮百合什麼時候上市呢？怎麼挑選百合幹？
百合6月上旬現蕾，7月上旬始花，7月中旬盛花，7月下旬終花，果期7~10月。鮮百合在每年的10-11月大量上市，之後都是冷庫裏的鮮百合了。但是百合得到入秋開始上凍了才能挖，但又不能太遲，否則凍住了就不好挖了。
百合乾的色澤是不是越白越好呢？答案是否定的。純無硫的百合幹呈乳黃色，泡在冷水中3--4小時後就自然恢復成鮮百合片的樣子。有個別不良商家爲了讓百合幹保持水分，色澤白、外觀漂亮，採用了硫磺燻蒸漂白的方法，所以選購百合幹不是色澤越白越好。如果你選購到特別漂亮的百合幹，恰恰是上了他們的當。
蘭州百合乾的片形呈條狀，肉質呈乳黃透亮，粗纖維少； 如果碰到百合乾的片形呈三角形，肉質有明顯的粗纖維狀就不是蘭州百合幹。
隨機抓起一把百合幹，用鼻子聞一聞，純無硫的百合幹聞起來有一股清香的甜味，而用硫磺熏製的百合幹聞起來有一股怪怪的酸味，雖然放置時間較長後酸味會散去，但百合幹也乾脆寡淡無味了。
隨便抓起一片百合幹，用手掰成2段，可以明顯的感覺到很乾脆而不柔。劣質的百合幹，會發柔，感覺有水分，不幹燥。這是爲了增加百合乾的分量，經銷商在出售前對百合幹噴水造成的。
1、撕皮：將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去，苦味會加重。
2、浸泡：用冷水放在盤裏將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水裏泡上1-2個小時，水裏放一些冰糖。
4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。
4、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
