牛百葉是牛的胃，它的營養價值較高，常用於爆炒或火鍋食用，價格也不便宜，食用前處理操作較爲複雜，很多人都不知道新鮮的牛百葉要怎麼處理纔好，下面就來教教大家如何處理新鮮牛百葉。
未經過處理的牛百葉通常是黑色或黃褐色，吃飼料長大的牛百葉爲黑色，吃糧食莊稼長大的牛百葉則爲黃裼色，且聞起來有股淡淡的臭味，無法食用，所以買回來時要處理以下，具體處理方法如下：
1、將鮮牛百葉沖洗乾淨切成大塊，然後放到盆中倒入滾沸的開水浸泡3分鐘，並用木棍不停地攪拌，讓上面黑皮燙掉，以方便後期漂白。如果方便的話，可用鋒銳的東西使勁刮，這樣也可把黑膜刮掉。
2、把燙好的牛百葉撈出瀝乾水分，放到砧板上撒適量的鹽和白醋，然後使勁揉搓上面的黑膜，並用水沖洗乾淨。當然也可加入適量鹽、食醋、玉米麪一起揉搓15分鐘，反覆揉搓兩次後，上面的黑膜就徹底清除了。
牛百葉經過這樣清洗以後，就會變得乾淨漂亮啦，但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒鹼水浸泡，然後再用雙氧水漂白出來的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家儘量不要購買。
除了牛百葉之外，魷魚和海蔘也通常是用這種方法來處理的，購買此類食物時一定要當心啊。
如果是要做涼拌牛百葉焯水的時間不宜過長，一般滾水中燙30秒鐘即可，焯過水的牛百葉一定要浸泡在涼水中，這也是牛百葉脆嫩的關鍵，這樣可以最大程度地保持牛百葉最原始的清爽口感，吃到最鮮嫩的牛百葉。如果是需要炒牛肚一定要旺火急炒，翻炒兩下後便可關火，時間太長牛百葉容易老，影響口感。
牛百葉清洗乾淨以後，最好浸泡在水中，或者是用保鮮袋包好，放進冰箱內保存。生的也可放入冰箱的冷凍室保存，多放幾天也沒有問題，吃時提前拿出來，讓其自然解凍後再燒。如是熟的，可放冷藏室，不過只可放一二天，不可多放，多放幾天的話，應放入冷凍室，吃時再重新回爐燒一下。不放冷凍室怕壞掉，可以隔二天回爐燒一下，這樣的話就是味兒不好了，熟的最好買回來就吃。
牛百葉的熱量（以100克可食部分計）是70大卡（292千焦）。
每100克牛百葉的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。牛肚熱量不高，礦物質含量較爲豐富，與其他內臟一樣膽固醇含量不低，減肥期間可以少量食用。
