牛百葉異味較重，應反覆揉搓、清洗乾淨，洗的時候用鹽和醋一起搓洗，重複3遍，或者用鹽和麪粉一起洗，米粉也行，可以洗的很乾淨。
吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
白色的毛肚是漂過的。一般使用雙氧水漂泊，茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂泊。如果使用純度較高的雙氧水(H2O2)進行漂泊，反覆沖洗後對人體傷害不大，但如果使用工業雙氧水，一般會有重金屬殘留。
牛肚和牛百葉都是牛的內臟，但是很多人還不知道牛百葉和牛肚的區別，其實牛百葉和牛肚都是牛的胃，但是卻是屬於牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百葉在的功能是不一樣的，牛肚子是牛的消化器官而牛百葉是食物的儲藏室。
牛肚大致可以分爲板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。 兩個都是牛的胃，和牛肚的區別在與牛百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而牛肚外表光滑;牛百葉較薄，牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)，牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣什麼的一起燒。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
在家做百葉可以有幾種吃法：一種水爆，先拌好小料，再把處理好的百葉在水裏焯過就直接吃蘸料吃。
水爆小料：芝麻醬、醬豆腐湯、醬油、醋、辣椒油、香菜末。
一種生拌，或者叫涼拌，把洗淨的牛百葉切絲，在滾開的水裏燙一下就撈出投涼，配以蔥薑絲、水泡的幹辣椒麪，鹽、糖、醋精，拌在一起，吃起來酸甜爽口、百葉更有一股勁道的咬頭。
