肥牛的口感是很鮮美的，而且富含多種身體所需的營養成分，很多人在吃火鍋的時候喜歡涮肥牛，但是要知道，任何食物都是有它的搭配禁忌的，那麼肥牛和什麼不能一起吃呢?
牛肉中的營養和韭菜中的營養，如果結合到一起的話，在以及的體內會產生變化，會刺激到腸胃，而且還會造成一些不良的反應出現，比如腹痛腹瀉，因此肥牛不能和韭菜一起吃。
吃肥牛的時候吃橘子的話，會讓其中的營養降低，而且也會阻礙人體對營養的正常吸收。
肥牛和紅糖不能一起吃，會造成腹脹的情況出現，對自己腸胃是會造成一定損傷的。
用開水燙的方法能夠將肥牛腥味去除，這種方法是比較常用的，也是比較簡單的，首先把肥牛放入盆裏面再倒入開水，然後開水在裏面浸泡，大概幾分鐘以後，再把水倒去用清水沖洗即可。
直接把肥牛放到冷水中浸泡，時間大概在兩三個小時左右，直到把肥牛中的血水泡出來，當然在浸泡的期間也要不停的進行換水，用冷水浸泡的方式也能將腥味去除，但是這種方法的時間相對比較長一些。
把肥牛清洗乾淨，然後放到大碗裏面加入適量的蔥，蒜，姜以及少量的白酒，醃製大概15分鐘左右就可以去除其中的腥味，醃製過後，再將肥牛做成自己喜歡吃的菜餚，不僅腥味沒有了，而且口感也相當不錯。
1、眼肉肥牛，這種是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分爲5級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
