俗話說“好吃不過餃子”，冬季來一碗熱氣騰騰的餃子別提多美味了，而冬季還應多吃些溫補的羊肉，但這羊肉若是用來包餃子的話，不知道放一些什麼菜比較好吃呢？
羊肉包餃子放的菜要具備葉多、汁多、脆爽等要求，建議首選酸菜、蘿蔔、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、馬蹄、玉米、大蔥、木耳等，不僅口感好，而且營養豐富，另外羊肉性溫，應搭配性涼或性平的蔬菜予以中和性味，避免吃多了引發內熱不適，上火的症狀，如萵苣、豆腐、藕、蘑菇、白蘿蔔等。
羊肉餡餃子放不放姜主要取決於你覺得需不需要去腥羶。
1、生薑算是首當其衝的常用去腥辛香料，如果是很愛羊肉味的人，可能用太多生薑會遮住羊肉的氣味，反而覺得吃着沒意思，那麼就不要放姜，吃原汁原味的羊肉餡。
2、如果是不喜歡羊肉腥味的話，就適量放些姜去腥，一般姜加入肉餡是在剁肉的時候，這樣薑汁可以在剁的時候慢慢滲透出來到羊肉裏面，讓羊肉充分吸收薑汁，這樣羊肉餡吃起來不會柴，還有淡淡的辛辣味，能提升肉餡的口感。
食材：發開的黑木耳500克，羊肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
做法：將羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
食材：羊肉400g，韭菜500g，油、食鹽適量，雞精5g，姜20g，胡椒粉10g
做法：韭菜洗淨瀝乾水分，切小顆粒。羊肉剁成肉泥，姜洗淨切末。把羊肉泥放在盆裏，加薑末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會。韭菜放在盆裏，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻。把羊肉餡和韭菜餡加在一起，拌均勻即可。
食材：白蘿蔔300克，羊肉800克，油3湯匙，鹽1湯匙，生抽1湯匙，大蔥50克，料酒0.5湯匙，花椒粉0.5湯匙
做法：白蘿蔔擦成細絲。放入熱水鍋中焯燙一下。羊肉攪拌成肉餡。在肉餡中加入食用油，生抽，蔥末，料酒，花椒粉，鹽攪拌均勻。焯燙過水的白蘿蔔絲撈出把水分擠幹。把白蘿蔔跟羊肉混合一起徹底攪拌均勻。
食材：芹菜適量，姜適量，醬油適量，五香粉適量，蠔油適量，羊肉適量，蔥適量，花椒粉適量
做法：先和餡，羊肉剁成餡。放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。絞打上勁。芹菜洗淨剁碎，放入紗布中擰一下水分。放入羊肉餡中攪拌均勻即可。
食材：羊肉300克，幹香菇200克，油適量，鹽適量，大蔥50克，姜10克，味極鮮10克，香油10克，胡椒粉5克，雞精3克
做法：把幹香菇用熱水泡軟洗淨，切末。蔥姜洗淨切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加鹽、胡椒粉、蔥姜、味極鮮拌均勻醃製入味。再把香菇和蔥薑末、鹽、雞精、加進羊肉餡裏拌均勻。再加味極鮮、香油拌均勻即可。
食材：蝦仁500克，羊肉150克，少許鹽，薑末
做法：先將羊肉血擠出、去皮，放入薑末，做成肉膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓羊肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3：1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻即可。
1、羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。
2、在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉爲宜，如果不是回民，做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美。
3、葷餡水餃在調製時，一般都要加水，蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水。
4、事先將花椒用熱水浸泡一會，泡好的花椒水加入在肉餡中，可以幫助去除其中的異味。
5、胡蘿蔔、蔥花和食鹽記得要在包餡的時候再放，否則出水太多，會影響口感，拌好的羊肉餡醃製一會，口感會更佳。
6、葷素餡調製時，葷餡與素餡分開調製，切忌葷素攪一塊兒再加調味品。
7、剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉。
8、拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌。
9、餡裏的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。
10、肉、菜比例要適當，一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1：1或1：2爲宜。
