去超市買肉的時候，發現想買的肉有冷鮮肉和新鮮肉兩種，聽說是保存和製作的流程不一樣，那麼冷鮮肉和新鮮肉哪個更安全呢？
冷鮮肉更安全一些。
冷鮮肉指的是剛剛屠宰，立即在零下20度的條件下迅速進行冷卻處理的肉，並且在後續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處於冷鏈控制之下，可以使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到最大的抑制。
而新鮮肉一般從加工到運輸，一直到最後的銷售，都沒有什麼包裝，在運輸的過程中非常受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，所以冷鮮肉更安全一些。
不建議冷凍儲存。
冷鮮肉雖然在剛屠宰好的情況下，會在零下20度的條件下迅速進行冷卻，但會使其24小時內降爲0-4度的溫度，並且在後續加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃範圍內，這樣處理可以保留肉的絕大部分營養成分。
要是將冷鮮肉進行冷凍儲存的話，低溫會將肉中的水分迅速結成冰晶，而冰晶會破怪肉的細胞組織，在溶解的時候就會導致營養成分大量流失，所以冷鮮肉拿回來是不建議冷凍保存的。
建議放在冰箱冷藏上層。
由於冷鮮肉在加工、流通和銷售的過程中都保持在0-4度範圍內，所以爲了最大化的保持其鮮味和營養，在買回來後建議放在冰箱冷藏上層保存。
因爲市面上冰箱冷藏區的溫度雖然在3-10度之間，但由於冷藏室的溫度分佈是不均勻的，上層溫度大約在3-5度左右，下層溫度在6-10℃左右，因而上層更符合冷鮮肉的儲存條件。
一般能保存3-5天左右。
雖然低溫可以抑制細菌微生物和酶的活性，但冰箱並不能完全起到殺菌滅毒的功效，隨着保存的時間過延長，冷鮮肉中的營養成分還是會在微生物以及酶的作用開始慢慢揮發，導致一些風味物質流走，口感下降，所以冷鮮肉建議在3-5天內食用完畢。
