清明草是一種春天很常見的野菜，一般多用於清明糰子的製作，不過看到很多人用清明草做青團的時候都會準備食用鹼焯水，不知道這個是不是必須的步驟呢？
可用可不用。
清明草用醎焯水並非食用前的必須步驟，主要是源自食用鹼放入其中一方面可以軟化清明草的纖維，如果是做青團榨汁的話，口感會更好，另一方面食用鹼還可以維持清明草翠綠的顏色，以提升美食的外觀度，但不放食用鹼也不會影響營養和食用健康性，因此大家可根據自己需求或食譜規定來酌情放鹼焯水。
開水放入焯水。
將水燒沸，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩，適宜清明草這類蔬菜食物的焯水，能減少可溶性維生素的流失，記得焯水時可以加點食用鹽，還能幫助保持菜色的翠綠。
充分清洗趕緊即可食用。
清明菜中不含有毒成分，不焯水，將其洗乾淨，然後烹飪熟透也是可以放心吃的，但清明菜植株比較矮小，若是不焯水的話，一定要充分清洗煮熟才能吃，否則葉片裏面容易殘留有泥沙、農藥殘留、細菌等髒物，誤食的話容易危害人體健康。
香椿烹飪前，建議大家先焯水，因爲香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然並未達到讓人中毒的水平，但對於幼兒、孕婦、乳母、年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱。若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，就容易在體內被轉化爲亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險，最好選擇紫紅色的嫩芽，有害物質含量少，抗氧化物質含量多，進行焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的機率。但草酸溶於水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進行下一步烹飪。特別是有結石風險的人，儘量焯水後食用。
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收後可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀，因此最好選擇幹黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
