猴頭菇的味道鮮美，不僅適用於燉湯也適用於小炒，其中蝦燒猴頭菇就是一道不錯的菜品。
主料：猴頭菇100g
其它食材：豆腐100g、蝦250g、油、生薑、雞蛋、耗油、生抽、鹽、水、白糖、澱粉適量。
1.猴頭菇洗淨，用冷水泡軟。
2.以手撕成3∼4公分的塊狀後，擠幹水份。
3.將蝦去殼，擠出蝦肉，盛入竹籮裏，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。
4.豆腐切塊；姜切末備用。
5.加入各種材料抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，最後放入180℃的熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色色時，撈出瀝乾油脂備用。
6.另熱一鍋，加入2小匙油，薑末爆香，放入豆腐、蝦仁、水與猴頭菇，烹入生抽、蠔油、鹽。糖，以小火燒至入味，澆上溼澱粉勾芡即出鍋裝盤。
補脾胃、益氣血、助消化
