蓮藕的營養價值很高，其中含有豐富的澱粉、維生素和礦物質，對人體具有一定的保健作用，但是蓮藕很容易發黑，那蓮藕要怎麼做纔不發黑呢？
蓮藕中含有較多的多酚類物質，在空氣中放置時間過長的話很容易會與氧氣發生反應，從而會生成深色的醌類物質，此時的蓮藕就會出現發黑的情況，如果想要蓮藕不發黑的話，那麼可以將切好後的蓮藕浸泡在水裏，以減少蓮藕與氧氣接觸的面積，這樣可以在一定程度上延緩蓮藕變黑的速度。
蓮藕中的多酚類物質還會與重金屬離子發生反應，生成深藍色或黑色的絡合物，因此如果想要避免蓮藕發黑的話，那麼在烹飪蓮藕的時候也需要避免使用鐵鍋等含重金屬離子較多的鍋子。
視情況而定。
如果是因爲蓮藕中的成分被氧化而變黑的話，那麼這種蓮藕中並不含有毒性物質，想吃的話是可以繼續吃的，只是相對於沒有變黑的蓮藕來說，營養價值會有所下降，所以建議最好是儘快吃完。
但如果是因爲滋生了細菌、黴菌等微生物而變黑的話，那麼就不建議再繼續吃了，以免出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適的症狀。
建議清洗乾淨後再吃。
藕洞裏面的黑膜大部分是因爲蓮藕在生長或採摘的過程中沾染了淤泥所導致的，這種情況下的蓮藕是可以繼續吃的，但是需要將其清洗乾淨後才能吃。
因爲蓮藕洞一般都比較細長，從外面很難將洞裏面的淤泥清洗乾淨，因此建議可以用筷子的一端纏上布條，然後將筷子戳進藕洞裏上下反覆移動來進行擦拭清潔。
大部分人羣均可食用。
蓮藕是日常生活一種十分常見的蔬菜，其中含有豐富的營養物質，食用後可以爲人體補充多種營養元素，有助於維持人體組織器官的正常生理功能，對於大部分人羣來說都是可以適量吃一些的。
但是因爲蓮藕中含有較高的澱粉，食用後會在體內轉化成葡萄糖，因此對於一些血糖偏高的人羣來說，在吃蓮藕的時候也要相應地減少其它碳水化合物的攝入量。
