看到很多人都用陳醋泡臘八蒜，那陳醋泡臘八蒜到底能不能變綠呢？臘八蒜又要怎麼泡才綠得快呢？讓我們一起來看一下吧。
能。
只要食醋用量夠、醃製溫度合適、大蒜品種好，臘八蒜就能變綠，所以使用陳醋也能將臘八蒜醃綠。只是陳醋本身顏色比較深，在醃製過程中會對臘八蒜造成一定的染色，這樣醃製而成的臘八蒜顏色會偏暗、偏黑。
如果想臘八蒜顏色更加翠綠，且綠得更快的話，建議使用米醋來醃製，米醋顏色淡，在醃製過程中不會對臘八蒜造成染色，這樣能讓臘八蒜更好的呈現出原本的顏色，這樣醃好的臘八蒜顏色十分翠綠。
醃製臘八蒜時儘量將其放在0-10攝氏度左右低溫醃製，因爲低溫能增加大蒜中蒜酶的活性，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。
在醃臘八蒜之前建議用刀將大蒜底部切掉，這樣方便醃製時醋酸能更好滲透入大蒜中間，能加快臘八蒜的醃製速度。
新蒜。
醃臘八蒜建議選擇新蒜，因爲新蒜質地更加清脆，不會有發芽或者受損的情況，像老蒜很容易出現發芽發黑的情況，會影響臘八蒜口感。且醃製臘八蒜對大蒜品種也有講究，最好是選擇紫皮蒜，因爲紫皮蒜蒜瓣小，醃製時更好泡透，大蒜更加入味，且紫皮蒜硬繃瓷實，用來醃製臘八蒜口感十分清脆。
可以。
對於平常喜歡喝酒的人來說，醃製臘八蒜的時候可以適量放一點白酒，這樣能讓醃製好的臘八蒜帶一股酒香味。同時酒精具有殺菌消毒的作用，加入適量白酒能延長臘八蒜的保存時間，能避免臘八蒜在醃製過程中出現腐壞、變質的情況。
但如果不喜歡喝酒或者時對酒精過敏則可以不放，這樣才能保留臘八蒜原汁原味的口感。
