很多人在臘八節的時候都是自己醃製臘八蒜，那做臘八蒜的時候需要放鹽嗎？醃製臘八蒜放什麼醋比較好呢？想知道就繼續看下去吧。
不需要。
臘八蒜的製作原理是利用食醋中的醋酸和低溫改變大蒜內部成分的風味，以及大蒜的顏色，所以醃製臘八蒜時並不需要放入食鹽，醃製好的臘八蒜口感酸辣、清脆可口，如果加入食鹽的話會影響臘八蒜本身的口感，會使得醃製好的臘八蒜帶一股鹹味。
但如果想減少臘八蒜刺激口感，在製作時可以加入少許白糖，能讓臘八蒜口感更加溫和，同時口感也會更加豐富。
米醋。
製作臘八蒜時最好能選用米醋，因爲米醋顏色淡，這樣不會對大蒜進行染髮，醃製好的臘八蒜顏色會更加翠綠，如果是使用老醋的話，就容易使得臘八蒜的顏色發黑。此外米醋是以糧食和水果爲原料發酵釀造而成，其酸味醇和，略帶甜味，用米醋醃製而成的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，而其他醋浸泡出來的臘八蒜口感會稍差一些。
新鮮的蒜。
製作臘八蒜時一定要選擇新鮮一點的蒜，這種大蒜吃起來口感更加清脆可口，如果是老蒜的話，很容易出現腐壞、受損的現象，這種大蒜中會含有一定的細菌，這樣在浸泡臘八蒜時很容易出現變質起來。
此外，醃製臘八蒜時最好選擇紫皮蒜，因爲紫皮蒜瓣小，浸泡時更容易泡得透，更方便臘八蒜入味，同時紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
15天左右。
製作臘八蒜的方法非常簡單，將處理好的大蒜放入乾淨無油無水的玻璃容器中密封裝好，再放置陰涼乾燥處密封醃製一段時間即可。一般來說，臘八蒜在低溫的環境下醃製15天就能食用，低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，從而能讓大蒜更快變綠。另外臘八蒜開封后需要儘快食用完，不吃的時候建議密封放入冰箱冷藏保存。
