餃子是我國特有的傳統美食，其餡料豐富，口味多樣，深受各個地區民衆的喜愛，但是蒸餃子也是一門技巧，有的人就不大會蒸餃子，不知道蒸餃開水下鍋還是冷水下鍋，下面就教大家正確蒸餃子的方法和技巧。
蒸餃開水下鍋還是冷水下鍋
看情況決定。
1、現包餃子：開水下鍋
現包的餃子要保證食材的鮮味，這一點需要開水下鍋，利用熱蒸汽儘快讓餃子蒸熟，這樣現包的餃子皮熟透後，可僅僅鎖住食材的味道和汁水，而且餃子皮因爲熟得快，表皮也容易維持包的形狀，蒸好的餃子纔好看又好吃。
2、速凍餃子：冷水下鍋
要是蒸速凍餃子的話，那就要冷水下鍋，這樣有利於餃子下鍋後解凍，若是開水下鍋的話餃子皮迅速化凍變軟，等開鍋後餃子皮會因爲浸泡時間過長而開始破損，餃子餡裏邊被水蒸氣頂破容易漏湯汁，而冷水下鍋水溫逐漸加熱不會讓餃子迅速融化，還能保持住餃子皮的彈性，讓餃子皮和餡一起煮熟不易破皮。
凍餃子是直接蒸還是解凍蒸嗎
直接蒸。
因爲凍餃子經過解凍之後再去蒸的話，其表面會變軟，麪皮產生大量的水分，蒸的時候容易粘連在一起，最後吃的時候易破皮，十分影響餃子的美觀和口感，而直接冰凍硬的餃子蒸的話，就能保持餃子完好的形狀，鎖住食材的鮮味，和現包的一樣會好吃。
蒸餃子需要多長時間
一般上汽後蒸10-20分鐘即可。
蒸餃子的具體時間一般根據其內部餡料決定，如果是肉餡大個的餃子，通常蒸20分鐘；素餡餃子大概是10-15分鐘就可以了，速凍水餃是將包好的餃子經過速凍的方式來保持新鮮，是一種方便食用的麪食，其做法多樣，平時蒸制時，需要先把水燒開，然後在蒸鍋上放入餃子，一般普通大小的素餡速凍餃子，在蒸籠上汽後蒸10分鐘左右即可，而肉餡的速凍餃子比較難熟，則要在上汽後蒸15-20分鐘。
一般速凍餃子煮幾分鐘
8-10分即可。
煮速凍餃子會比蒸更快，因爲水溫一直維持在沸騰的狀態，加上每個餃子受熱的溫度較爲均勻，因此熟的速度會比較快，具體煮速凍餃子做法可參考以下步驟：
1、鍋中加入清水開火，鍋中的水要寬能夠完全淹沒餃子。
2、緊接着放入凍餃，凍餃子不需要提前從冰箱裏拿出來化凍，煮的時候直接下鍋，攪動幾下，蓋上蓋子。
3、期間時不時地輕輕攪動，這樣能夠避免餃子皮變軟粘鍋情況發生。
4、隨着水溫度慢慢上升，麪皮和餃子內餡會慢慢受熱均勻，鍋煮開後繼續煮兩分鐘即可，這樣煮出來的凍餃麪皮筋道，不破皮不露餡，內餡口感非常好，和新包的餃子一樣鮮。
