今天去超市買了一些西蘭花，打算晚上涼拌着吃，請問吃西蘭花必須焯水嗎？
需要焯水。
西蘭花烹調前必須進行焯水，是爲了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃~80℃的水溫中，活性最高，但是在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
具體有以下：
1、能吃：西蘭花變黃可能是在儲存的過程中導致水分逐漸蒸發引起的，如果沒有出現變質現象，一般還能吃，其中的營養成分並不會遭到破壞，所以不用過於擔心。
2、不能吃：西蘭花變黃如果出現了變質，一般情況下就不能再吃了，否則容易引起腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等不適反應。
建議平時養成良好的飲食習慣，不要攝入變質和過期的食物，也不可以吃不潔淨的食物，可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果，有利於補充身體所需的營養成分，還有利於增強免疫力，空閒時間也可以適當的增加一些有氧鍛鍊，保持舒暢的心情。
涼拌西蘭花的焯水並不需要很久，一般先把水燒開之後再讓清洗乾淨的西蘭花放入其中進行焯水，只要將西蘭花煮開之後就可以了。但是時間一定要把握好，時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃，時間太長又會使得西蘭花的營養價值流失嚴重。
水煮西蘭花可以幫助減肥。
西蘭花本身熱量很低，還含有豐富的纖維素，食用具有一定的飽腹感，如果是採用水煮的方式食用，油脂含量很低，熱量很低，食用有減少其他供能食物攝入的作用，因此在一定程度上可以幫助減肥。
水煮西蘭花可以放鹽。
西蘭花的味道很淡，也沒什麼明顯的甜味，因此吃鹹味的西蘭花最好在水煮的時候就放鹽，不然食鹽的味道很難均勻，很容易出現一邊味道很鹹，一邊那沒有味道的情況。
