清蒸雞是雞肉中比較高級的吃法，屬於中國飲食文化中有一席之地的菜餚，外表金黃，吃起來嫩滑可口，鮮美細膩，更具有多種養生功效，那麼大家對於清蒸雞是什麼地方的菜瞭解嗎？接下來我們就來看看吧。
清蒸雞是什麼地方的菜
清蒸雞是西北菜系，是正宗的西北菜。清蒸雞爲夏令時菜，家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較爲滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。
清蒸雞的做法
做法一：
食材：子雞脯肉，腿肉750克，粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結1個，薑片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。
做法：
1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦乾水分。粳米淘洗乾淨。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質。
3、將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
做法二：
食材：雞1只(約2斤左右)、鹽2小勺、姜、蔥、蒜粉若干。
做法：
1、雞清洗乾淨後，瀝乾水分，把雞腳斬下，用鹽把瀝乾水分的雞全身內外都塗遍，並適當用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進去；
2、灑少許的姜蔥蒜粉，把雞的全身內外都塗遍；
3、醃15分鐘後，鍋裏水開後，上蒸鍋大火蒸15分鐘；
4、關火後虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋；
5、待稍涼後斬件、上桌。
經過對上文的閱讀，相信大家對清蒸雞是什麼地方的菜已經有了自己的認識了，此外還介紹了清蒸雞的做法，希望以上內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。
