很多人都認爲發芽的食物有毒，但其實這3種食物，發芽之後不但沒有毒性，營養價值反而翻倍，不知道就可惜了！
大蒜是家家戶戶都備有的調味食材，除了增香，大蒜因含有活性物質、維生素C及硫化物，能殺菌消炎，對胃癌也有預防作用。
大蒜髮芽後，含有豐富的硒元素，抗氧化物效果比新鮮的大蒜強，發芽的大蒜，營養物質集中在蒜苗上，含有豐富的膳食纖維和維生素，可以起到抗衰老、美容養顏的作用。
推薦吃法：等芽苗長大，用來炒肉絲，清甜美味。
豌豆是一種小清新的蔬菜，含鉀量高，含鈉少，被稱爲“降壓豆”，是高血壓病人的理想食物。
豌豆發芽後，胡蘿蔔素含量比平常的瓜果蔬菜要高很多，可以保護眼睛，而且常吃豌豆苗可以改善皮膚粗糙，促進油脂平衡，尤其適合油性皮膚的人。
推薦吃法：清炒豌豆苗或煮湯，味道都特別好，每次炒豌豆苗，能比平常多吃半碗飯。
黃豆中的蛋白質非常豐富，就是吃起來容易脹氣，不易消化，也就不難理解爲什麼榨豆漿成爲黃豆廣爲流傳的一種營養吃法。
黃豆中含有植酸、單寧等物質，不利於人體吸收黃豆營養。發芽後，這些物質含量大幅下降，提高了營養物質的利用效率，而且黃豆芽口感細膩鮮美，即使是消化不良的人，也可以大口吃黃豆芽。
推薦吃法：醋溜豆芽是最常見的一種吃法，當然豆芽還可以和肉絲、豆腐等食物一起煮湯。
紅薯富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，被評爲“十大最佳蔬菜”冠軍，它的熱量很低，減肥的時候不妨吃點紅薯，能增加飽腹感，不用擔心體重反彈。
紅薯發芽本身不會產生有害物質，不過要注意，如果紅薯表面出現黑色斑點，很可能是受到黑斑病菌污染，即使高溫加熱也不能破壞其毒素，容易引起急性中毒。此外紅薯發芽的環境一般比較潮溼，發生黴變的機率變大，黴菌在繁殖時會產生有害毒素。
食用建議：發芽的紅薯最好不要吃，可以直接種到盆栽裏，長葉子了吃鮮嫩的紅薯葉。
土豆知名度太高了，光是一道熗炒土豆絲就紅遍大街小巷，因爲含有豐富的維生素及大量優質纖維素，土豆也是美顏美容的能手。
土豆發芽後龍葵鹼含量大幅增加，是未發芽土豆的5—40倍，蒸煮燉炒都很難破壞它。人只要吃進去200—400毫克，就可能中毒。
食用建議：如果家裏的土豆發芽了，一定不要吃了，可以把土豆切開，用來擦玻璃、鏡子，清洗不鏽鋼碗槽中的油污。
花生蛋白中含有多種人體需要的氨基酸，能有效提高記憶力，加上它富含兒茶素，可以延緩人的衰老。
用優質花生培養出來的花生芽，本身是可以食用的，但家裏存放的花生長出小芽，往往是因環境潮溼，受潮引起的，發芽的同時，還容易發黴，生成具有強致癌作用的黃麴黴毒素，吃了不利身體健康。
食用建議：存放的花生髮芽了，不要可惜，直接扔掉。
