在日常生活中，水果蔬菜不同的顏色都是暗示這每一樣水果蔬菜獨一無二的營養價值。茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。夏季多吃茄子解暑又防癌，那麼茄子怎麼做好吃呢?下面小編就給大家介紹一下茄子的幾種美味做法，一起來看看吧。
紅燒茄子
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因爲茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛纔按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
魚香茄子
材料
茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許
做法
1、茄子洗淨，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。
2、豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。
3、熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因爲郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香後，放入豬肉餡。
4、熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋(一定少放，否則就改變了茄子的味道)、生抽適量，使豬肉入味。
5、加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可，如果是用蠔油的朋友就不用放水了)，此時再加入蔥末，放入茄子條。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。
7、裝盤後，撒上香蔥末即可。
老乾媽蒸茄子
材料
老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜;
做法
1、醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
